菜片炒鴿松
| 菜 名： | 菜片炒鴿松 |
| 主 料： | 乳鴿脯150克。 |
| 配 料： | 鮮馬蹄50克，肥肉20克，韭黃50克，金華火腿15克，水發(fā)香菇25克，生菜葉150克。調(diào)料：鹽、魚露、味精、料酒、香油、蛋清、淀粉、花生油。 |
| 做 法： | 1、將鴿脯切成小粒兒，置于容器中，加入味精、料酒、蛋清、淀粉漿好。鮮馬蹄、肥肉、韭黃、水發(fā)香菇切成與鴿脯同樣大小的粒，火腿切末兒。生菜葉洗凈修成圓片，放在盤中待用。2、炒鍋置于火上，下入花生油，待油溫升至五成熱時，將鴿脯下入滑透，瀝油撈出。鍋中留少許底油，放入肥肉粒炒出香味，依次加入各種配料及鴿脯粒，隨即加入雞蛋及魚露、料酒、味精等調(diào)味，翻炒均勻，淋入香油，即可裝盤，將火腿末兒撒于面上，跟生菜同時上桌。 |
| 特 點： | 口味香純，制作精細。 |
菜 名：彩絲腐皮卷主 料：腐皮2張，雞肉150克，紅蘿卜100克，筍肉100克，濕香菇20克，韭菜黃60克，甜椒50克，雞粉10克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生粉5克，生油1000克（耗油100克）。
菜 名：菜膽燉魚翅主 料：小鮑翅300克，菜膽（菜心）6棵，火腿200克，草雞半只（切塊）。配 料：頂湯100克，鹽2.5克，味精1.5克。
菜 名：菜脯拌豆腐主 料：菜脯2兩（約80克），較實豆腐1塊，蔥粒和辣椒粒各1湯匙。配 料：調(diào)味料：生抽1/2湯匙，糖1茶匙，麻油少許。做 法：1、豆腐用水沖凈，瀝干水分，再用旺火蒸3分鐘，取出冷卻，菜脯洗凈，用冰水泡過，剁碎。
菜 名：菜脯煎雞蛋主 料：蘿卜干100克，雞蛋5只，青韭少許。配 料：鹽、雞精、油各適量。做 法：1、蘿卜干、青韭切碎。2、雞蛋加鹽和雞精打勻，加入蘿卜干末、青韭末。3、鍋中入油，放入蘿卜干青韭雞蛋，煎至兩面呈金黃色，裝盤即可。
菜 名：菜頭粿主 料：蘿卜，粳米配 料：鹽、味精、胡椒粉做 法：5斤菜頭(蘿卜)配1斤粳米。把米磨成水粉漿，菜頭切成細絲連原汁一起倒入米漿中，再加入切幼粒的芹菜，油熱過的蒜花，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，加適量水拌勻。
菜 名：參翅雞茸羹主 料：魚翅、海參、蛋白、雞胸肉配 料：火腿絲、芹菜絲、上湯做 法：將海參用上湯燉后切絲再加上湯和其他輔料烹制而成。
菜 名：參膠安神飲主 料：魚膠50克，紅參30克，元肉3克。配 料：冰糖1顆，生姜1片。做 法：1、將魚膠切成碎塊，用冷水浸發(fā)1-2小時后，裝入燉盅。2、投入紅參、冰糖、姜片，加入適量冷開水，隔水約燉2小時。
菜 名：參芪燉鳳爪主 料：雞腳400克，黨參3克，北芪3克，甘草2小段。配 料：味精、鹽各少許，生姜1片。做 法：1、雞腳斬件，用加入生姜的沸水氽去血穢雜味，洗凈后裝入燉盅。