法國(guó)大餐與中國(guó)飲食比拼
在巴黎，要看的有宮(盧浮宮、凡爾賽宮)、塔(埃菲爾鐵塔)、門(凱旋門)，要買的有法國(guó)香水，要吃的有法國(guó)大餐。
我不是美食家，但對(duì)頗有名氣的法國(guó)大餐總是想品嘗一下，一天在觀看拉丁天堂的歌舞表演前終于如愿以償。他們實(shí)行的是分餐制，先是一盤蝸牛，數(shù)數(shù)八個(gè)；后是一盤以牛排、炸雞為主的菜肴，而牛排和炸雞則是每人各選一種；再是一盤面包、甜點(diǎn)之類，此外，就是冰淇凌、干紅和香檳酒。雖然我不清楚這是屬于那個(gè)檔次的大餐，卻吃得頗為開心。
我一向?yàn)槲覀儑?guó)家豐盛的菜肴而自豪。不是有這樣一種說(shuō)法嗎：吃中國(guó)的菜肴，住英國(guó)的房子，拿美國(guó)的工資，娶日本的老婆。中國(guó)的菜肴是享譽(yù)世界的，甭說(shuō)滿漢全席，就是八大菜系，哪一系也是豐盛有加，講究色、香、味、形、視覺(jué)與味覺(jué)俱佳；烹調(diào)技藝就有炸、燒、熏、蒸、炒、溜、爆、烹等八種之多；就連菜肴的名字也多有豐富的文化內(nèi)涵。說(shuō)起中國(guó)的飲食文化來(lái)，恐怕很少有別人比得上。但我在美國(guó)吃過(guò)企業(yè)家的宴請(qǐng)，在東歐吃過(guò)公家的宴席，以及此次吃了法國(guó)大餐之后，再次引起我對(duì)中國(guó)飲食文化的一些思考。
說(shuō)我國(guó)飲食文化“博大精深”不假，但不能因?yàn)榘扬嬍骋惶岬健拔幕钡母叨龋驼J(rèn)為至善矣，至美矣。其實(shí)在我們飲食模式里，存在著一些不容忽視的陋習(xí)：
一曰，菜肴過(guò)多�！案墒裁炊伎梢詻](méi)錢，惟吃不能沒(méi)錢”，于是，凡宴請(qǐng)七大碗八大盤是“家常便飯”。如果是私人請(qǐng)客，還可以“吃不了兜著走”。要是公款宴請(qǐng)，則浪費(fèi)甚矣。記得那一年開亞運(yùn)會(huì)，媒體作過(guò)報(bào)道，說(shuō)運(yùn)動(dòng)員一道菜只吃一口，菜沒(méi)上完就吃不下去了；許多宴請(qǐng)，人們往往是“舍胃陪君子”，怪不得有人驚嘆“一餐吃了一頭�！保灰苍型赓Y企業(yè)家準(zhǔn)備在國(guó)內(nèi)投資，一次宴請(qǐng)便把人家嚇跑了，害怕自己的投資也被“吃”掉。不錯(cuò)，孔老夫子說(shuō)過(guò)“食不厭精，膾不厭細(xì)”的話，但翻閱整部《論語(yǔ)》，卻沒(méi)有“菜不厭多”之句。明朝開國(guó)皇帝朱元璋，當(dāng)年曾規(guī)定過(guò)“四菜一湯”，究竟落實(shí)得怎么樣，沒(méi)有考證，不敢妄言。但我們知道后來(lái)人們?cè)匠栽蕉啵钡侥┐醭褥笠寻l(fā)展到一餐要上幾十上百樣菜，真使人看都看“飽”了，不知她那大把年紀(jì)怎么吃得下去？
二曰，飲酒過(guò)量�！盁o(wú)酒不成席”，少喝點(diǎn)是可以的，特別是貴賓駕到，敬敬酒碰碰杯是一種禮節(jié)，也是一種國(guó)際慣例，但不要?jiǎng)窬�、猜酒和罰酒。東周人劉伶寫過(guò)《酒德頌》，說(shuō)什么“惟酒是務(wù)，焉知其余”，后人講他喝杜康酒，一醉三年不醒，這顯然有點(diǎn)“藝術(shù)夸張”，但有些人確實(shí)是“見酒就喝，見喝就醉，見醉就鬧”，我們不是時(shí)有所見，多有所聞嗎？
再曰，客氣過(guò)度。由于“禮多人不怪”，不僅勸酒，而且勸吃。你給我夾菜，我給你夾菜，夾來(lái)夾去，豈能衛(wèi)生得了。不管人家口味如何，也不管人家胃口多大，往人家盤里夾上一大堆菜，弄得人家吃也不是，不吃也不是。“非典”時(shí)期實(shí)行的分餐制，可惜未能堅(jiān)持下去，有些連公筷也形同虛設(shè)，豈不令人堪憂！
對(duì)我國(guó)的飲食文化，也得兩面看，其中有精華，也有糟粕，這糟粕就在這個(gè)“過(guò)”字上。過(guò)去一些有識(shí)之士，曾提出食以美、歐模式為佳，很少浪費(fèi)；富者如中產(chǎn)家庭，吃的都是家常便飯。對(duì)此，有待美食家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家以及餐飲企業(yè)家去探討，我只是想，在深化改革的今天，我們也該下狠心來(lái)個(gè)“飲食改革”。