云南吃怪之牛奶做成扇子賣(mài)
乳扇，是云南洱源白族的名特食品，因形如扇子而得名。洱源，古稱(chēng)，“鄧川”，是白族的主要聚居地，氣候溫和，水草豐富，適于牛羊的生長(zhǎng)。（唐）南詔時(shí)出產(chǎn)名駒一一鄧賧馬，今為我國(guó)著名的“四大乳�；亍敝弧�
乳扇，古稱(chēng)“乳線”，距今已有 1000多年的生產(chǎn)歷史。在《南詔野史》中有“酥花乳線浮杯綠”的記載，說(shuō)的是白族喜愛(ài)喝“乳扇茶”。據(jù)清嘉慶艾自修撰《鄧川州志》記載：“乳扇售之一張，值一錢(qián)，商販載儲(chǔ)遠(yuǎn)。為美味，香脆酥酪。凡家喂四牛，日作乳扇兩百?gòu)�，八口之家，足資俯仰矣”。由此可見(jiàn)，乳扇在農(nóng)戶(hù)的收人所占的地位。乳扇一般以乳黃色為佳，表面油潤(rùn)光滑，清香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，因可保鮮，攜帶方便，是饋贈(zèng)親友的禮品。
乳扇食用方便，吃法可分燒（烤）、煎、蒸、煮四種。燒吃，較為簡(jiǎn)便，只需用筷子挾住乳扇兩端放在火上燒烤即可，還可邊烤（燒）邊吃，很有情趣。同時(shí)，也可將燒（烤）好的乳扇切成細(xì)絲煮泡牛奶或茶吃。著名“白族三道茶”中的第二道“甜茶”，是用燒（烤）過(guò)的乳扇切成細(xì)絲，摻入核桃薄片與紅糖用茶水沖泡而成，甜而不膩，滋補(bǔ)可口。另外，還可將切成細(xì)絲乳扇摻入韭菜、豆芽、辣椒、芝麻醬等調(diào)料涼拌吃。煎炸，是乳扇最為普遍的吃法，炸得金黃色后，撒上白糖或椒鹽即可吃。白族名菜“夾沙乳扇”，是把乳扇切成長(zhǎng)塊后，包上豆沙或棗泥在油鍋內(nèi)煎炸而成，芳香酥脆，鮮美可口�！俺慈樯冉z”、“燴三鮮乳扇” 等已成為筵席上的佳肴。乳扇煎炸吃，雖香脆可口，但吃后容易上“火”（即熱）。采用蒸、煮吃法中以“牛奶煮乳扇”著名，是一道白族傳統(tǒng)小吃。乳扇又因其制法和形狀特異，故有“云南吃怪，牛奶做成扇子賣(mài)”之說(shuō)。