云南吃怪之倘塘豆腐拴著賣(mài)
“馬尾拴豆腐——提不起來(lái)”，這是老幼皆知的俗語(yǔ)。然而宣威市倘塘鎮(zhèn)生產(chǎn)出的黃豆腐，不僅能堂而皇之地用麻繩拴起來(lái)賣(mài)，即使將豆腐從3米處的高空慣下，也掉之不爛，成為“云南吃怪，倘塘豆腐拴著賣(mài)”。
云南著名的豆類制品有石屏豆腐、南壩豆腐及建水燒豆腐、路南鹵腐、玉溪油鹵腐、太和豆豉等。而在包裝和銷(xiāo)售上最奇怪的則要數(shù)倘塘豆腐了。據(jù)考證“倘塘”一詞由來(lái)久遠(yuǎn)，“倘”在彝語(yǔ)中指“長(zhǎng)狀緩坡壩子”，而“塘”則是元、明以來(lái)驛站或防衛(wèi)所設(shè)的“哨所”�！疤取钡卦O(shè)“塘”，故名“倘塘”，今為宣威市的一個(gè)鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）。倘塘磨制豆腐的歷史，可追溯至明洪武13年（1381）前，那時(shí)的“倘塘”，為川、滇要道上的交通要塞，當(dāng)?shù)氐耐林用瘢芡獾匾泼裎幕挠绊�，以豆磨制豆腐，卻食渣棄其漿。他們利用本地豆類資源，以清純的黃石碴山泉水，用酸漿點(diǎn)制后，染黃，并包裝成塊形，用玉米梗及麻繩拴掛晾曬制成的黃豆腐。倘塘豆腐的制作工藝世代沿襲下來(lái)，每當(dāng)農(nóng)閑或豆類上市后，家家戶戶懸拴豆腐，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，極像繡房門(mén)口的串串珠簾，耀眼奪目，成為小鎮(zhèn)上一道獨(dú)特的風(fēng)景線。
倘塘豆腐由于制作獨(dú)特，色彩鮮艷。美味可口，深受歡迎。另外，也因工藝復(fù)雜，成本高，其價(jià)比內(nèi)還貴，可謂“豆腐盤(pán)成肉價(jià)錢(qián)”。民國(guó)時(shí)，黃豆腐隨馬幫販運(yùn)到滇南的個(gè)舊、景洪等地賣(mài)，“三分一十的雞蛋，兩分一塊的豆腐”其價(jià)高得使生意人眼紅。當(dāng)?shù)剡�留傳有這樣的歌謠：“年年有個(gè)三月三，包谷長(zhǎng)在豆中間；小妹莫說(shuō)喪氣話，豆腐賣(mài)成肉價(jià)錢(qián)�！薄靶⌒《棺訄A又圓，推成豆腐賣(mài)成錢(qián)，人人說(shuō)我生意小，小小豆腐賺大錢(qián)”。19世紀(jì)50年代，倘塘豆腐打人宣威，曲靖等地，倍受歡迎。80年代以后倘塘豆腐已進(jìn)入省城昆明及曲靖、宣威、個(gè)舊等地、州（市）酒店、賓館的餐桌，日產(chǎn)量已達(dá)數(shù)萬(wàn)塊。小小豆腐身系生計(jì)民生，連接旺盛人氣，成為火鍋、炒、鹵、燉品，上登大雅之堂。下入尋常百姓之家，真是個(gè)頭雖小價(jià)值高，“小文章可作出了大效益�！�