首次汕頭市“十大潮菜”“十大名小吃”的金牌認(rèn)定活動(dòng)已結(jié)束。意想不到的是，蟹味菜肴“豆醬焗蟹”在此次評(píng)選中與金牌無(wú)緣，為此，筆者采訪了中國(guó)烹飪大師、廣東潮菜專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任肖文清先生。

“八寶素菜”是潮州素菜中的代表菜，該菜歷史悠久，遠(yuǎn)在唐宋年間，潮汕一帶地區(qū)，已有人烹制類(lèi)似“八寶素菜”一類(lèi)的菜肴。“八寶素菜”用料講究，它主要用蓮子、香菇、干草菇、冬筍、發(fā)菜、大白菜、腐枝、栗子等八種植物性原料，經(jīng)用上湯...

人們只知道七十二歲高齡的朱彪初師傅，是潮汕唯一的級(jí)別最高的潮菜烹飪特級(jí)大師、廣東烹飪協(xié)會(huì)的顧問(wèn)和省飲服公司的高級(jí)考官，而對(duì)他熟諳潮汕工夫茶道，多次為周總理等中央領(lǐng)導(dǎo)人沖泡潮汕工夫茶的事，卻寡聞鮮知。

姚色英——走集團(tuán)化連鎖化的路子：潮汕美食名揚(yáng)天下。但潮汕美食在經(jīng)營(yíng)上過(guò)于分散，缺乏統(tǒng)一的品牌效應(yīng)，在一定程度上影響了潮汕美食的發(fā)展。因此，我認(rèn)為潮汕美食在經(jīng)營(yíng)方面仍需改進(jìn)，大膽吸取麥當(dāng)勞、肯德基、全聚德等著名美食品牌的經(jīng)...

農(nóng)歷正月十五，是我國(guó)傳統(tǒng)的“元宵佳節(jié)”，美味的“元宵”在這一天成為中國(guó)人的佳饌。“元宵”呈圓球形，有象征家人團(tuán)圓、吉祥、美滿之寓意。所以每當(dāng)元宵之夜，人們都要?dú)g聚一堂，共進(jìn)“元宵”。

潮汕地區(qū)有一種餅食，四方形，色澤金黃，形似賭具斗只。這是一種只有地方風(fēng)味的小食品。相傳明朝末年，在潮汕地區(qū)饒平縣黃岡鎮(zhèn)有戶人家，老漢姓龐，在該鎮(zhèn)的南門(mén)媽宮前擺攤設(shè)賭。其賭具是木制的斗只，也叫寶斗。在當(dāng)時(shí)該賭攤生意較旺。

凡是嘗過(guò)“北京填鴨”的人，大都知道肥嫩的鴨肉和脆皮，是包在一塊烘熟了的面餅中，再加一甜醬，青蘿葡，蔥白等持以進(jìn)食的。這塊包在外面的面片兒，形似餅狀，但比任何的餅都薄，因而順理成章的，就有人稱它為“薄餅”。

中國(guó)人的餐桌上有“當(dāng)家的四寶”：豆腐、豆芽、粉條、面筋。西漢時(shí)代，淮南王劉安是位有孟嘗君（田父）風(fēng)度的大貴族，他管的“士”（知識(shí)分子）編的書(shū)《淮南子》至今猶在，由于他信奉道家，就交了不少醉心于“煉丹”的方士。