點(diǎn)心的歷史
點(diǎn)心雖然不是廣東人發(fā)明，但把點(diǎn)心發(fā)揚(yáng)光大的必定是廣東人，更把它傳遍世界各地。
“點(diǎn)心”這個(gè)詞語，原意是 餓時(shí)略為進(jìn)食，後來演變?yōu)椤奥赃M(jìn)食物”的意思。
早於二千五百年前的楚辭中已有記載，從一些詩歌或歷代生活紀(jì)錄中得知，今日的點(diǎn)心，大部份是古時(shí)的小吃漸漸演變，不斷改進(jìn)而來；不過當(dāng)時(shí)所用的名稱并不是現(xiàn)代人所熟悉的一套。
點(diǎn)心的蓬勃時(shí)期則於本世紀(jì)廿年代初才真正開始，原因是當(dāng)時(shí)“滿清”後人不用工作，無事可做之馀終日流連飲食場所，以致酒樓茶室數(shù)目激增，在競爭激烈的情況下，各大茶室及酒樓均各自推出不同點(diǎn)心、糕點(diǎn)，令本來已是種類繁多的點(diǎn)心、糕點(diǎn)更見多變。 那時(shí)坊間更出現(xiàn)有“標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)心餡料分配”說法，就以“蝦餃”為例，標(biāo)準(zhǔn)的餡料應(yīng)是“八成生蝦肉，兩成熟蝦肉，配合兩成半肥豬肉粒，兩成半荀絲”」，配以薄皮包裹，當(dāng)然還要“即蒸即食”才能稱得上是上品。另一款大路點(diǎn)心“山竹牛肉”，則要用“一斤碎牛肉配二兩碎肥豬肉，加入陳皮絲、生姜茸、胡椒粉，荸薺粉”，搓成牛肉球來做，要蒸熟時(shí)無汁、陳皮味濃又爽口才為佳品。不過現(xiàn)代人甚麼都要吃好的，材料更要看得到，所以蝦餃早已改用原只鮮蝦，再不切碎。