野菜的干制存儲(chǔ)
干制是野菜簡(jiǎn)易加工的一種常見(jiàn)方法。常見(jiàn)的干菜除食用菌外，還有薇菜、馬齒莧、蕨菜、黃花菜等。
1、選料 采集來(lái)的野菜首先去除雜質(zhì)，將相同粗細(xì)大小的挑在一起。有些種類(lèi)需進(jìn)行適當(dāng)切分。嫩莖及鱗莖還要去掉葉子和根部。
2、洗滌 用軟水洗滌，徹底洗凈泥土后瀝干水分。
3、熱處理 有些種類(lèi)需進(jìn)行熱燙，以破壞其酶系統(tǒng)，減少褐變。
4、升溫烘烤或晾曬 人工干制為烘烤，自然干燥時(shí)進(jìn)行晾曬。人工烘烤一般逐步加溫，維持在55—60攝氏度。干燥后再逐步降溫。
5、通風(fēng)排濕 由于原料水分的蒸發(fā)，烘房?jī)?nèi)濕度加大，要定時(shí)通風(fēng)排濕幾次，加快干燥過(guò)程。
6、倒換烘盤(pán)（翻曬） 人工干燥期間要前后、左右倒換烘盤(pán)，使原料受熱均勻，干燥程度一致。自然干燥時(shí)則需經(jīng)常翻曬，有時(shí)還需要揉搓，使其干燥得快而均勻。
有菜窖的人家，在菜窖一角用磚堆圍上一堆黃沙，最好是干燥黃沙，將鮮姜埋在里面，可以久藏不壞不干，隨取隨吃。沒(méi)有菜窖的居民，可以把少量的黃沙放進(jìn)壇子里，后把鮮姜埋進(jìn)去，也能取得同樣的效果！
一、大米防蛀 1、視米的多少按1:120的比例取花椒，用紗布包成若干小包，混放米缸內(nèi)加蓋密封。 2、按1:100的比例，取八角茴香，用紗布包成若干小包，每層大米放2包至3包，加蓋蓋嚴(yán)。 3、取干透的檀香，劈成小條塊，插在米缸內(nèi)，加蓋封緊。
日常生活中，很多人習(xí)慣給食物蓋上保鮮膜后再放入冰箱。但是，預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)家指出，保鮮膜含有一種被稱(chēng)為DEHA的塑化劑，它雖然可增加保鮮膜的附著力，但會(huì)滲入食物中，尤其是高脂肪食物中。
冬天的蒜黃、青蒜儲(chǔ)存四、五天而不失其鮮嫩的方法是：將大白菜整棵的幫葉掰下來(lái)，平攤成一排，把所要存放的蒜黃、青蒜碼在大白菜的幫葉中，再用白菜的幫葉包卷起來(lái)，放在陰涼處，不要受凍，也不要著水。這樣存放蒜黃、青蒜就能保其鮮嫩。
不同的食物保存的溫度應(yīng)該不同，這樣可以延長(zhǎng)食物的保存期，以下介紹幾種食物的保存溫度：1、果品：蘋(píng)果0—5℃；梨0—1度；桃0度左右；果干O—l℃；橙子6—7度，檸檬7—14度。
繁忙的工作讓我們不得不在生活中變懶。對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，蛋糕、速凍水餃這些方便快捷的食品，可是我們經(jīng)常要接觸到的。然而，北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局去年年底公布的“對(duì)速凍面米食品質(zhì)量抽查報(bào)告”顯示，本市17家商場(chǎng)、超市銷(xiāo)售的速凍水餃、...
生長(zhǎng)于不同土壤中的筍，品質(zhì)各不相同。一般有黃泥筍、黑泥筍和沙泥筍之分。黃泥筍味鮮肉細(xì)，質(zhì)量最佳；黑泥筍優(yōu)于沙泥筍，但比黃泥筍差些；沙泥筍纖維粗，味也比較淡。
看：優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開(kāi)不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時(shí)有粗粒感，生蟲(chóng)、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。