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蔬菜去掉農(nóng)藥有辦法

蔬菜去掉農(nóng)藥有辦法

    用洗滌劑浸泡,農(nóng)藥去除得更快。
  
    蔬菜中的農(nóng)藥殘留是食品安全中的一個(gè)重要問題。尤其夏季,既是蔬菜消費(fèi)的高峰期,也是害蟲的活躍時(shí)期,生產(chǎn)者為了趕商機(jī),要么用超濃度的農(nóng)藥殺蟲,要么施用農(nóng)藥后提前采收,造成大量蔬菜農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)。據(jù)統(tǒng)計(jì),一般情況下,夏天蔬菜的農(nóng)藥殘留合格率比冬季低兩成以上。為了減少蔬菜上的農(nóng)藥,人們想出了各種各樣的辦法:放在太陽(yáng)下曬、用水泡、用淘米水洗等,但這些方法真的有效嗎,到底能去掉多少農(nóng)藥?中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院最近進(jìn)行了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn),幫助人們找出去除農(nóng)藥的最好辦法。

    由于農(nóng)藥在噴施過程中,主要是附著在果蔬的表面上,所以,只要采用行之有效的洗滌和加工方法,就可以降低農(nóng)藥的殘留量,保證蔬菜的食用安全。

教你洗蔬菜的方法--有人洗菜時(shí),喜歡先切成塊再洗,以為洗得更干凈,但這是不科學(xué)的。

蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大很多倍,會(huì)使蔬菜中的水溶性維生素如維生素B族、維生素C和部分礦物質(zhì)以及一些能溶于水的糖類會(huì)溶解在水里而流失。同時(shí)蔬菜切碎后,還會(huì)增大被蔬菜表面細(xì)菌污染的機(jī)會(huì),留下健康隱患。因此蔬菜不能先切后洗,而應(yīng)該先洗后切。

用清水浸泡和搓洗,可以使農(nóng)藥殘留量下降,而且泡的時(shí)間越長(zhǎng),農(nóng)藥殘留就越少。試驗(yàn)證明,用自來(lái)水將蔬菜浸泡10—60分鐘后再稍加搓洗,就可以除去15%—60%的農(nóng)藥殘留。用專用的蔬果洗滌劑浸泡,對(duì)于減少農(nóng)藥的附著更為有效。將洗滌劑按1∶200的比例用水稀釋后浸泡果蔬,10—60分鐘內(nèi),農(nóng)藥殘留量可以減少50%—80%;特別是在浸泡的前10分鐘內(nèi),農(nóng)藥殘留下降非常明顯,可以達(dá)到50%左右。然后,稍加搓洗,用清水沖洗干凈就可以基本上清除農(nóng)藥殘留。

高溫加熱也可以使農(nóng)藥分解,比如用開水燙或油炒。實(shí)驗(yàn)證明,一些耐熱的蔬菜,如菜花、豆角、青椒、芹菜等,洗干凈后再用開水燙幾分鐘,可以使農(nóng)藥殘留下降30%左右,再經(jīng)高溫烹炒,就可以清除蔬菜上90%的農(nóng)藥。

此外,淘米水洗菜和適當(dāng)用陽(yáng)光照射,對(duì)于減少蔬菜上的農(nóng)藥也能起到一定的作用。但淘米水最好用頭一兩次的,因?yàn)槊椎谋砻婧洠灶^一兩次的淘米水會(huì)呈現(xiàn)弱酸性,但是之后就開始轉(zhuǎn)變?yōu)閴A性,而農(nóng)藥只有在酸性物質(zhì)中才會(huì)失去一定的毒性。陽(yáng)光照射可使蔬菜中的部分農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測(cè)定,蔬菜在陽(yáng)光下照射5分鐘,有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量損失可達(dá)到60%左右。

蔬菜去皮當(dāng)然也可以減少農(nóng)藥殘留,但也會(huì)帶來(lái)果皮中維生素和礦物質(zhì)的損失。因此,最好的去除農(nóng)藥的辦法是:將新鮮果蔬先用洗滌劑浸泡10—15分鐘,或用自來(lái)水浸泡30—60分鐘,用清水沖洗干凈。

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