營(yíng)養(yǎng)豐富的葡萄子油

葡萄子的主要來源是葡萄釀酒后的下腳料。但葡萄酒的下腳料很容易變質(zhì)、生蟲，污染環(huán)境。把葡萄子分離出來制油，不僅消除了其對(duì)環(huán)境的污染，還能變廢為寶，造福社會(huì)、造福人民。在釀酒后的果渣中葡萄子占 2％－2。6％，全世界年產(chǎn)葡萄一百四十多萬(wàn)噸，其中的葡萄子可產(chǎn)油十九萬(wàn)多噸。世界上生產(chǎn)葡萄酒最多國(guó)家―――意大利和法國(guó)，已使70％的葡萄子得到了利用。巴西的蘇瓦蘭果皮公司用葡萄子油代替進(jìn)口的甜杏仁油、椰子油和棕櫚油，作為理想的食用油和工業(yè)及化妝品用油。

我國(guó)年產(chǎn)葡萄一百多萬(wàn)噸，其中80％以上用于釀酒。由于葡萄子皮厚且堅(jiān)硬，榨油時(shí)速度慢，而且還容易使機(jī)器斷軸，同時(shí)葡萄子油脫臭也相當(dāng)困難，致使葡萄子油難以形成商品。

近年來，我國(guó)不斷改進(jìn)生產(chǎn)工藝，將釀酒后的葡萄皮渣經(jīng)烘干或果干分離出葡萄子，以這些分離出的葡萄子作原料，再經(jīng)過篩選、脫殼、粉碎后，改壓榨法為一次性浸出，出油速度提高了一百倍，出油率了提高了3％－5％。浸出后的毛油經(jīng)過脫酸、脫臭、脫色等處理，精煉成淺黃色的葡萄子油，現(xiàn)在，我國(guó)生產(chǎn)的葡萄子油已達(dá)到并超過國(guó)際葡萄子油標(biāo)準(zhǔn)，成為一種理想的保健食用油。

葡萄子含油14％－17％，與玉米胚芽和大豆中所含的油相當(dāng)。葡萄子油含多種維生素，人體必需的礦物元素――鉀、銅、鈣、鐵的含量比較高，鋅、錳、鈷含量適中。葡萄子油可以防病、治病，還可以黑發(fā)、抗衰老、益壽年。在國(guó)外，葡萄子油被用作嬰兒和老年人的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)油，高空作業(yè)者和飛行人員的高級(jí)保健油。

葡萄子油的不飽和脂肪酸含量高達(dá)到92％，其中主要成分是亞油酸含量為76。5％，比一般食用油甚至藥用油――核桃油和紅花油中的量都高。亞油酸是人體合成前列腺素的主要物質(zhì)，它具有防止血栓形成、擴(kuò)張血管的作用。葡萄子油在降低低密度脂蛋白膽固醇的同時(shí)，可使高密度脂蛋白膽固醇升高，與某些在降低低密度脂蛋白膽固醇的同進(jìn)使高密度脂蛋白膽固醇也降低的植物油相比，對(duì)防治冠心病有利。

葡萄子油不僅具有清除血膽固醇的作用，還具有營(yíng)養(yǎng)腦細(xì)胞，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)的作用。在醫(yī)療上可作心脈樂、益壽寧等降壓藥。

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)還表明：飼以家兔葡萄子油40ML/KG，可降低肝脂和心脂的沉積，延長(zhǎng)凝血時(shí)間，減少血液還原粘度和血小板聚焦率，并對(duì)主動(dòng)脈斑塊的形成有抑制作用。

在目前葡萄子油尚不能普及食用的情況下，油脂生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)將目前食用植物調(diào)和油的利潤(rùn)型配方即：大豆色拉油（90％）、花生油（9％）、香油（1％），改為營(yíng)養(yǎng)型配方、保健型配方，比如，分別加入適量的橄欖油、紅花油、葡萄子油、核桃油、米糠油、麥胚油等，使更多的人有更廣泛的機(jī)會(huì)接觸到這些營(yíng)養(yǎng)、保健、藥用植物油，以增進(jìn)消費(fèi)者的健康。z