揚(yáng)州炒飯
≮美食原料≯
上白梗米飯500克，水發(fā)海參50克，熟雞脯肉50克，熟豬精肉50克，方腿50克，脹發(fā)干貝5顆，蝦仁100克，青豆25克，水發(fā)冬菇25克，熟冬筍肉 25克，聽裝蘑菇25克，雞蛋清少許，黃酒35克，精鹽15克，味精10克，清湯75克，菱粉1.5克，生菜油500克（實(shí)耗100克），醬油25 克。
≮美食做法≯
1、將海參、熟雞肉、熟豬肉、方腿、冬菇、熟筍肉、蘑菇等料細(xì)切成與青豆相似的小方粒，蝦仁用鹽洗凈，清水漂清，瀝干水分，盛碗中，加入蛋清、鹽、味精（少許）、菱粉拌勻上漿，滴入幾滴生菜油，醒2小時(shí)后使用；
2、將炒鍋置于爐上，大火燒熱鍋，倒入生菜油，待油溫達(dá)三成熟熱時(shí)，放入蝦仁劃散至熟，倒入漏勺，瀝干水分，原鍋倒入海滲粒、雞肉粒、豬肉粒、方腿粒、冬菇粒、蘑菇粒、青豆粒、干貝粒，略炒幾下，加入黃酒、醬油、鹽、清湯、味精，燒開，略滾燒一下，加入蝦仁拌勻，倒入碗內(nèi)成炒飯澆頭；
3、原炒鍋洗凈，置于爐上，加入生菜油50克、熟米飯翻炒，至熱透之后，倒入一半澆頭與全部鹵汁，炒勻后，裝入圓平盆，蓋上剩余的一半澆頭即成。
≮美食特色≯
牙黃色，鮮嫩松香。