油燜大蝦
原料：對(duì)蝦10個(gè), 料酒25克, 鹽適量, 白糖30克, 味精5克, 花生油100克, 香油25克, 蔥段75克, 姜片50克, 清湯適量,
制法：1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開(kāi)，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開(kāi)，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。
主料： 黃魚(yú)肉100克,肥豬肉25克,雞蛋清30克,荸薺25克。輔料： 薺菜25克,油皮50克,小蘇1.5克,味精1克,蔥末2.5克,面粉60克,料酒5克,干團(tuán)粉60克,植物油1000克,精鹽1.5克,香油5克。
主料： 優(yōu)質(zhì)粳米100克,豬骨200克,腐竹40克,草魚(yú)凈肉100克。輔料： 味精1克,精鹽5克,蔥5克,香菜10克,胡椒粉0.5克,麻油20克,太白粉5克。制法： ①豬骨洗凈敲碎。 ②腐竹用溫水泡軟。 ③粳米淘洗干凈。
主料： 大黃魷肉125克,水發(fā)海參125克。輔料： 火腿魚(yú)末10克,雞蛋40克,肉湯280克,料酒5克,熟豬油15克,蔥末3克,干團(tuán)粉2克,味精1克,胡椒粉0.5克,精鹽5克,植物油15克。制法： ①將火腿末蒸熟。 ②將大黃魚(yú)肉及水發(fā)海參切成小方厚片。
主料： 鯽魚(yú)1條(約250克),豆腐400克。輔料： 黃酒5克,蔥花3克,姜片3克,精鹽2克,味精1克,食油30克。制法： ①豆腐切5厘米厚的薄片,用鹽沸水燙5分鐘后瀝干待用。 ②鯽魚(yú)去鱗、腸雜,抹上酒,鹽漬10分鐘。
制作材料:中蝦320克, 蒜蓉2湯匙, 生粉1湯匙, 生抽1湯匙, 糖5克, 生抽2湯匙, 胡椒粉少量,制作方法： 1、中蝦連殼沖凈，去黑腸，隔干，拌勻腌料待5分鐘，隔去腌料。2、燒6湯匙油，生粉撒于蝦上，即放油內(nèi)用中猛火煎熟，取出。
制作材料: 黃鱔1000克, 鮮蝦肉150克, 肥豬肉75克, 雞蛋白15克, 熟瘦火腿10克, 豬網(wǎng)油150克, 蔥5克, 姜寧片5克, 浸發(fā)香菇75克, 鹽5克, 白糖5克, 胡椒粉1克, 芝麻油1克, 深色醬油10克, 紹酒5克, 干淀粉25克, 濕淀粉10克, 上湯750克,...
主料： 鱈魚(yú)250克,花椰菜100克,胡蘿卜50克,椰奶適量,蛋清1只。 制法： ①將鱈魚(yú)改刀成丁,用鹽,味素,蛋清,淀粉上漿待用,將花椰菜改刀成小手指狀大小,胡蘿卜改刀菱形狀，焯水待用;②炒鍋上火燒熱,加入適量油,加溫至三成熱,入魚(yú)丁滑油至熟,入...
主料： 苦瓜200克,人造蟹肉4根。 輔料： 精制油少許,蒜片少許,鹽少許,味素少許,白糖微量。 制法： ①苦瓜改刀片狀,蟹肉改刀斜片狀;②炒鍋上火燒熱,放少許油,燒熱,放入蒜片,煸香,入苦瓜片翻炒幾下,入蟹肉片,加少許鹽,味素翻炒,放十幾粒白砂...