炒蚶子（圖）
| 炒蚶子 | ||
| 配料： | 鮮蚶肉250克，罐頭竹筍15克，蘑菇15克，花生油40克，大蔥15克，生姜10克，大蒜5克，料酒15克，味精1.5克，醬油10克，精鹽3克，淀粉15克，雞湯50克，芝麻油10克，水發(fā)木耳15克 | |
| 特色： | 蚶肉郁濃，味鮮肉嫩，脆香爽口 | |
| 菜系： | hanguo | |
| 操作： | 1、將蚶肉取出中，洗凈，切成厚3毫米的片；竹筍和蘑菇切絲；水發(fā)木耳去蒂根，洗滌凈，撕成小片；蔥、姜、蒜去皮，洗凈，均切末 2、再將蚶肉、竹筍、蘑菇、水發(fā)木耳用沸水焯一下，撈出，控干，待用 3、炒鍋放入花生油，燒五成熱時，入蔥末，姜末、大蒜末煸炒出香味，倒入蚶子肉、竹筍、蘑菇、水發(fā)木耳，顛炒后加入料酒、味精、醬油、鹽、雞湯、翻炒幾下，調(diào)好口味，放入少許水淀粉勾芡，燒開后，淋上芝麻油，出鍋，入盤，即可 | |
蝦子燒海參配料：水發(fā)海參1000克，蝦子25克，三合油50克（香油、醬油、醋），大蔥段50克，生姜片25克，熟雞油500克（實耗100克），蔥姜末25克，料酒40克，精鹽7克，味精10克，辣大醬10克，白糖20克，水淀粉40克，雞汽500毫升，醬油20克特...
三鮮鮑魚配料：水發(fā)紫鮑500克，水發(fā)烏參500克，油發(fā)魚肚500克，凈老母雞肉1000克，白糖7.5克，凈鴨子肉500克，鹽5克，芝麻油10克，醬油15克，料酒25克，大蔥30克，生姜20克，水淀粉10克，芝麻15克（焙好）特色：湯濃味厚，清鮮適口，營養(yǎng)...
鮑魚裙邊配料：鮑魚肉300克，裙邊300克，凈老母雞2公斤，干貝25克，豌豆苗50克，鹽10克，白糖10克，胡椒面3克，芝麻油15克，水淀粉5克，大蔥15克，生姜10克，料酒15克特色：湯濃味鮮，軟爛適口，柔軟嫩糯菜系：hanguo操作：裙邊，又叫“魚...
炒貽貝配料：貽貝肉250克，罐頭竹筍15克，蘑菇15克，水發(fā)木耳15克，油菜心15克，花生油35克，醬油15克，料酒10克，味精1.5克，淀粉15克，精鹽1.5克，辣椒面0.5克，大蔥5克，大蒜5克，生姜5克特色：色彩鮮艷，味清可口，貽貝脆嫩菜系：han...
紅燒裙邊 配料： 黿魚裙邊750克，火腿50克，油菜心10棵，雞湯1.5公斤，鹽10克，白糖10克，醬油25克，胡椒面3克，雞油15克，芝麻油15克，大蔥15克，生姜10克，水淀粉10克，料酒15克，芝麻10克（焙好） 特色： 軟滑味，湯濃味鮮，裙邊嫩糯...
韭菜炒蛤蜊配料：蛤蜊肉200克，韭菜150克，醬油15克，味精1.5克，料酒15克，精鹽1.5克，大蔥5克，生姜5克，大蒜5克，芝麻10克（焙好），芝麻油50克特色：白綠相間，味鮮肉嫩，蛤蜊肉脆菜系：hanguo操作：1、蛤蜊肉去殼，洗凈，摘去肉毛，...
貝茸燕菜配料：干燕窩25克，雞湯1.5公斤，干貝100克，雞蛋清3個，凈火腿15克，白糖10克，鹽10克，水淀粉15克，料酒15克，味精2克，芝麻油10克，芝麻15克（焙好）特色：貝茸白嫩，湯清味鮮，營養(yǎng)豐富菜系：hanguo操作：1、將干燕窩用溫水泡...
大白菜泡菜配料：大白菜1棵（約200克），胡椒面50克，大蔥80克，大蒜40克，紅辣椒15克，生姜15克，牛肉湯500毫升，淡醬油15克，味精5克，白糖50克，鹽125克特色：紅白相間，酸辣可口，促進食欲操作：1、大蔥去皮，大蒜去皮，生姜去皮，均...