軟炸蟹油
| 軟炸蟹油 | ||
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配料： |
鮮海蟹4公斤（雄尖臍的），雞蛋清125克，面粉25克，淀粉40克，花生油750克（實耗75克），味精5克，料酒5克，雞湯250毫升，牛奶50毫升，花椒鹽25克，熟芝麻25克，精鹽10克 |
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特色： |
顏色淺黃，軟嫩鮮香，味濃醇香 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將海蟹洗凈，上屜蒸熟，取出，掀開蟹蓋，取出蟹油，再將蟹油周圍的黑膜洗凈，擇好，放入開水中焯透，撈出，控水，待用， 2、再將湯勺坐上火，加入雞湯、味精、料酒、精鹽、燒開后，放入焯透的蟹油，改小火煨，入味后，撈出晾涼。 3、把雞蛋清放入瓷碗中，用筷子向一個方向連續(xù)抽打成泡沫狀（以泡沫中能立住筷子為準），再加入淀粉拌勻成蛋清糊 4、再把炒勺上火，加入花生油燒熱。同時，把蟹油沾勻一層面粉，再沾勻一層蛋清糊，逐一下入油中，炸成淺黃色，撈出，放入盤中。 5、然后，將湯勺上火，加入雞湯、味精、料酒、精鹽、燒開后，加入牛奶、熟芝麻，用濕淀粉勾成流汁，盛入碗中 6、食用時，炸好的蟹油放入盤中，隨帶花椒鹽一小盤和一碗勾兌好的芝麻流汁，即可 |
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拌毛蟹肉配料：新鮮蟹肉150克，醋50克，醬油15克，精鹽2克，白糖4克，大蔥15克，生姜5克，大蒜3克，辣椒面1克，味精1.5克，芝麻油5克特色：味道酸辣，蟹肉鮮美，佐酒上品菜系：hanguo操作：1、 將鮮螃蟹沖洗干凈，用繩線捆住腿腳，腹向上...
釀海蓋配料：螃蟹1公斤，豬瘦肉425克，罐頭筆筍150克，水發(fā)冬菇150克，水發(fā)海米25克，面包150克，雞蛋3個，鹽7.5克，糖7.5克，玉米粉50克，胡椒面2克，花生油250克，料酒10克，生姜10克，醋50克，雞蛋清2個特色：外焦里嫩，鮮香味美，蟹香...
澆汁螃蟹配料：毛蟹2只（約500克），大蔥15克，生姜10克，醋50克，大蒜5克，醬油75克，花椒3克，精鹽3克，白糖15克，味精2克，芝麻油5克特色：黃白相間，味香肉鮮，嫩美可口菜系：hanguo操作：1、 將2只大螃蟹洗凈，用繩線捆牢，腹朝上裝...
鹽水毛蟹配料：大毛蟹1000克，精鹽50克，大蔥10克，生姜20克，花椒2克，辣椒醬20克特色：色澤金黃，蟹肉香同嫩，誘人食欲菜系：hanguo操作：1、 螃蟹洗凈，放入煮鍋中，加入清水，清水要淹沒螃蟹，再加鹽、大蔥段、生姜塊、花椒壓上鍋蓋，...
蟹黃魚翅 配料： 水發(fā)魚翅750克，凈蟹黃250克（罐頭），母雞1只（約1.5公斤），雞油100克，味精10克，料酒10克，淀粉15克，醬油10克，白糖10克，雞湯5公斤，咸面1克，糖色5克，芝麻油10克 特色： 色澤淡紅，魚翅柔嫩軟爛，鮮咸濃香 菜系：...
蟹里藏珠配料：大青蟹2只，鴿蛋10只，油菜葉100克，凈土豆100克，雞蛋清3只，干菱粉25克，鹽5克，料酒15克，味精5克，雞湯150毫升，白糖5克，蔥姜末20克，芝麻油10克，熟雞油50克。
蟹黃排翅配料：水發(fā)玉潔翅750克，蟹黃200克，雞湯600毫升，料酒75克，精鹽6克，白糖3克，水淀粉40克，醬油25克，味精2克，蔥段75克，姜片15克，芝麻油150克，芝麻15克（焙好）特色：色澤金黃，味帶甘香，軟糯肥鮮菜系：hanguo操作：1、將...
炸板全蟹配料：活河蟹1公斤，豬肥肉末50克，蛋皮2大張，蔥姜末15克，味精5克，料酒15克，淀粉10克，鹽5克，白糖10克，雞湯150克，雞蛋清1克，花生油1000克（實耗50克），熟雞油100克，辣椒醬25克特色：呈淡黃色，外脆里嫩，焦黃適口菜系：...