蟹黃排翅
| 蟹黃排翅 | ||
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配料： |
水發(fā)玉潔翅750克，蟹黃200克，雞湯600毫升，料酒75克，精鹽6克，白糖3克，水淀粉40克，醬油25克，味精2克，蔥段75克，姜片15克，芝麻油150克，芝麻15克（焙好） |
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特色： |
色澤金黃，味帶甘香，軟糯肥鮮 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將水發(fā)玉潔翅放入瓷盆內(nèi)，放入清水，加入25克蔥段、5克姜片、25克料酒，上屜蒸至魚翅八成爛的時候取出，撿出蔥段、姜片，潷出原湯不要 2、砂鍋內(nèi)放入水，下入魚翅，坐在火上，加入蔥段12.5克、姜片2.5克，料酒12.5克，煨透，撈出，撿去蔥段、姜片控干水。 3、炒鍋上火燒熱，用油滑鍋后，加入芝麻油100克，燒熱，下入蔥段12.5克，姜片2.5克、炸至出香味，放入蟹黃煸炒至出紅油，加入料酒12.5克，把鍋蓋蓋上燜一下，再加入醬油、精鹽、雞湯，撿出蔥段、姜片，放入魚翅后，燒透加入味精，用水淀粉勾琉璃芡，淋入芝麻油50克，用手勺推勻后，再撒上焙好的芝麻。出鍋，入盤，即可 |
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鹽水毛蟹配料：大毛蟹1000克，精鹽50克，大蔥10克，生姜20克，花椒2克，辣椒醬20克特色：色澤金黃，蟹肉香同嫩，誘人食欲菜系：hanguo操作：1、 螃蟹洗凈，放入煮鍋中，加入清水，清水要淹沒螃蟹，再加鹽、大蔥段、生姜塊、花椒壓上鍋蓋，...
軟炸蟹油配料：鮮海蟹4公斤（雄尖臍的），雞蛋清125克，面粉25克，淀粉40克，花生油750克（實耗75克），味精5克，料酒5克，雞湯250毫升，牛奶50毫升，花椒鹽25克，熟芝麻25克，精鹽10克特色：顏色淺黃，軟嫩鮮香，味濃醇香菜系：hanguo操...
蟹黃魚翅 配料： 水發(fā)魚翅750克，凈蟹黃250克（罐頭），母雞1只（約1.5公斤），雞油100克，味精10克，料酒10克，淀粉15克，醬油10克，白糖10克，雞湯5公斤，咸面1克，糖色5克，芝麻油10克 特色： 色澤淡紅，魚翅柔嫩軟爛，鮮咸濃香 菜系：...
蟹里藏珠配料：大青蟹2只，鴿蛋10只，油菜葉100克，凈土豆100克，雞蛋清3只，干菱粉25克，鹽5克，料酒15克，味精5克，雞湯150毫升，白糖5克，蔥姜末20克，芝麻油10克，熟雞油50克。
炸板全蟹配料：活河蟹1公斤，豬肥肉末50克，蛋皮2大張，蔥姜末15克，味精5克，料酒15克，淀粉10克，鹽5克，白糖10克，雞湯150克，雞蛋清1克，花生油1000克（實耗50克），熟雞油100克，辣椒醬25克特色：呈淡黃色，外脆里嫩，焦黃適口菜系：...
蟹黃扒白菜配料：蟹黃150克，大白菜500克，鹽8克，料酒15克，味精5克，蔥末10克，白糖10克，姜末5克，雞湯250毫升，水淀粉30克，辣椒油3克，熟雞油25克，香菜末5克，豆油500克（實耗50克）特色：白綠相間，酥鮮嫩軟，原汁郁濃菜系：hangu...
雞丁鮮貝配料：鮮貝125克，玉蘭片15克，雞肉125克，芝麻油60克，蘑菇15克，料酒15克，味精1.5克，雞蛋清半個，淀粉50克，雞湯50毫升，精鹽10克，大蔥15克，生姜10克，大蒜10克，芝麻10克（焙好）特色：色澤鮮艷，味道清香，貝肉嫩美菜系：...
辣炒干貝配料：干貝肉200克，罐頭竹筍15克，蘑菇15克，青豆20粒，花生油40克，料酒15克，淀粉1.5克，雞湯50毫升，大蔥15克，生姜10克，大蒜10克，辣椒面2克，醬油15克，味精2克特色：口味香辣，干貝鮮嫩，滑爽適口菜系：hanguo操作：1、去...