蟹黃扒白菜
| 蟹黃扒白菜 | ||
|
配料： |
蟹黃150克，大白菜500克，鹽8克，料酒15克，味精5克，蔥末10克，白糖10克，姜末5克，雞湯250毫升，水淀粉30克，辣椒油3克，熟雞油25克，香菜末5克，豆油500克（實(shí)耗50克） | |
|
特色： |
白綠相間，酥鮮嫩軟，原汁郁濃 |
|
|
菜系： |
hanguo | |
|
操作： |
1、 將大白菜心去葉，從根部用刀剖十字刀口，洗凈，瀝干水分。 2、 炒鍋燒熱，放入豆油，燒至六成熱，放入白菜，用文火油拉至白菜熟后，倒入漏勺，瀝去油，待用 3、 原炒鍋留底油25克，放入蔥姜末煸炒出香味，倒入蟹黃煸炒，熟入料酒、辣椒油，隨即加入雞湯、鹽、味精、白糖、白菜，用文火煨燒約10分鐘，下水淀粉勾芡，淋上熟雞油，端鍋將白菜翻身，撒勻香菜末，出鍋，入盤即可。 |
|
蟹黃魚翅 配料： 水發(fā)魚翅750克，凈蟹黃250克（罐頭），母雞1只（約1.5公斤），雞油100克，味精10克，料酒10克，淀粉15克，醬油10克，白糖10克，雞湯5公斤，咸面1克，糖色5克，芝麻油10克 特色： 色澤淡紅，魚翅柔嫩軟爛，鮮咸濃香 菜系：...
蟹里藏珠配料：大青蟹2只，鴿蛋10只，油菜葉100克，凈土豆100克，雞蛋清3只，干菱粉25克，鹽5克，料酒15克，味精5克，雞湯150毫升，白糖5克，蔥姜末20克，芝麻油10克，熟雞油50克。
蟹黃排翅配料：水發(fā)玉潔翅750克，蟹黃200克，雞湯600毫升，料酒75克，精鹽6克，白糖3克，水淀粉40克，醬油25克，味精2克，蔥段75克，姜片15克，芝麻油150克，芝麻15克（焙好）特色：色澤金黃，味帶甘香，軟糯肥鮮菜系：hanguo操作：1、將...
炸板全蟹配料：活河蟹1公斤，豬肥肉末50克，蛋皮2大張，蔥姜末15克，味精5克，料酒15克，淀粉10克，鹽5克，白糖10克，雞湯150克，雞蛋清1克，花生油1000克（實(shí)耗50克），熟雞油100克，辣椒醬25克特色：呈淡黃色，外脆里嫩，焦黃適口菜系：...
雞丁鮮貝配料：鮮貝125克，玉蘭片15克，雞肉125克，芝麻油60克，蘑菇15克，料酒15克，味精1.5克，雞蛋清半個(gè)，淀粉50克，雞湯50毫升，精鹽10克，大蔥15克，生姜10克，大蒜10克，芝麻10克（焙好）特色：色澤鮮艷，味道清香，貝肉嫩美菜系：...
辣炒干貝配料：干貝肉200克，罐頭竹筍15克，蘑菇15克，青豆20粒，花生油40克，料酒15克，淀粉1.5克，雞湯50毫升，大蔥15克，生姜10克，大蒜10克，辣椒面2克，醬油15克，味精2克特色：口味香辣，干貝鮮嫩，滑爽適口菜系：hanguo操作：1、去...
翡翠鮮貝球 配料： 鮮貝250克，熟雞油50克，菠菜葉300克，雞蛋清3個(gè)，水淀粉15克，味精3克，生姜15克，料酒15克，鹽5克，大蔥10克，鮮西紅柿1個(gè)，雞清湯300毫升，芝麻油10克，干淀粉5克 特色： 色澤碧綠，鮮美滑嫩，易于消化 菜系： hang...
紅燒干貝配料：干貝肉250克，罐頭竹筍15克，蘑菇15克，青豆25克，花生油35克，料酒15克，醬油15克，淀粉25克，味精1.5克，雞湯50毫升，大蔥15克，生姜10克，大蒜10克，白糖10克特色：味道鮮美，貝肉嫩滑，易于吸收菜系：hanguo操作：1、...