辣炒干貝
| 辣炒干貝 | ||
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配料： |
干貝肉200克，罐頭竹筍15克，蘑菇15克，青豆20粒，花生油40克，料酒15克，淀粉1.5克，雞湯50毫升，大蔥15克，生姜10克，大蒜10克，辣椒面2克，醬油15克，味精2克 |
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特色： |
口味香辣，干貝鮮嫩，滑爽適口 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、去掉干貝內(nèi)鰓，洗凈，由上而下片為5毫米的原形片；蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂根與罐頭竹筍均勻切成片，大蔥去皮，生姜去皮，大蒜去皮，洗凈，均剁成碎末，待用。 2、將干貝片、竹筍、蘑菇、青豆放入開水鍋中，焯過，控干 3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至五成熱，放入辣椒面、大蔥末、生姜末、大蒜末烹炒，加入干貝片、竹筍、蘑菇、青豆，翻炒幾下，加入醬油、味精、料酒，調(diào)好口味，加少許淀粉勾芡，即可 |
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蟹黃排翅配料：水發(fā)玉潔翅750克，蟹黃200克，雞湯600毫升，料酒75克，精鹽6克，白糖3克，水淀粉40克，醬油25克，味精2克，蔥段75克，姜片15克，芝麻油150克，芝麻15克（焙好）特色：色澤金黃，味帶甘香，軟糯肥鮮菜系：hanguo操作：1、將...
炸板全蟹配料：活河蟹1公斤，豬肥肉末50克，蛋皮2大張，蔥姜末15克，味精5克，料酒15克，淀粉10克，鹽5克，白糖10克，雞湯150克，雞蛋清1克，花生油1000克（實(shí)耗50克），熟雞油100克，辣椒醬25克特色：呈淡黃色，外脆里嫩，焦黃適口菜系：...
蟹黃扒白菜配料：蟹黃150克，大白菜500克，鹽8克，料酒15克，味精5克，蔥末10克，白糖10克，姜末5克，雞湯250毫升，水淀粉30克，辣椒油3克，熟雞油25克，香菜末5克，豆油500克（實(shí)耗50克）特色：白綠相間，酥鮮嫩軟，原汁郁濃菜系：hangu...
雞丁鮮貝配料：鮮貝125克，玉蘭片15克，雞肉125克，芝麻油60克，蘑菇15克，料酒15克，味精1.5克，雞蛋清半個(gè)，淀粉50克，雞湯50毫升，精鹽10克，大蔥15克，生姜10克，大蒜10克，芝麻10克（焙好）特色：色澤鮮艷，味道清香，貝肉嫩美菜系：...
翡翠鮮貝球 配料： 鮮貝250克，熟雞油50克，菠菜葉300克，雞蛋清3個(gè)，水淀粉15克，味精3克，生姜15克，料酒15克，鹽5克，大蔥10克，鮮西紅柿1個(gè)，雞清湯300毫升，芝麻油10克，干淀粉5克 特色： 色澤碧綠，鮮美滑嫩，易于消化 菜系： hang...
紅燒干貝配料：干貝肉250克，罐頭竹筍15克，蘑菇15克，青豆25克，花生油35克，料酒15克，醬油15克，淀粉25克，味精1.5克，雞湯50毫升，大蔥15克，生姜10克，大蒜10克，白糖10克特色：味道鮮美，貝肉嫩滑，易于吸收菜系：hanguo操作：1、...
一品鮮貝配料：鮮貝500克，面粉5克，白雞油100克，生姜水10克，料酒15克，鹽5克，味精3克，濕淀粉10克，蛋清6個(gè)，火腿50克，生菜25克特色：造型漂亮，華貴大方，味美滑嫩菜系：hanguo操作：1、鮮貝洗凈，控水，剁成泥茸，加生姜水，調(diào)成稠...
拌鮮貝配料：鮮貝100克，醬油15克，醋50克，味精1.5克，芝麻油5克，精鹽1.5克，辣椒醬2克，大蔥10克，生姜10克，大蒜10克特色：味道酸辣，貝肉鮮嫩，別具一格菜系：hanguo操作：1、將鮮貝去內(nèi)鰓，洗凈，用沸開水燙熟，過涼后控干，切成1厘...