炸板全蟹
| 炸板全蟹 | ||
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配料： |
活河蟹1公斤，豬肥肉末50克，蛋皮2大張，蔥姜末15克，味精5克，料酒15克，淀粉10克，鹽5克，白糖10克，雞湯150克，雞蛋清1克，花生油1000克（實(shí)耗50克），熟雞油100克，辣椒醬25克 |
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特色： |
呈淡黃色，外脆里嫩，焦黃適口 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將活河蟹洗去污泥，挖去臍，上籠蒸熟，取出，冷卻后，去殼，取肉（即蟹粉），即燒熱鍋，用熟雞油燒熱，放蔥姜末煸炒出香味，倒入肥膘末，蟹粉煸炒，隨即加入鹽、味精、糖、黃酒、高湯，燜燒4分鐘，至汁水干倒入盆中冷卻 2、蛋皮切成長方型板狀形，將蟹粉均勻鋪上，鋪成厚3毫米，包成長方型板狀塊，連結(jié)處蘸蛋清和淀粉調(diào)成的蛋粉糊，待用 3、炸鍋放入花生油，燒至七成熱時(shí)，將板蟹沾滿蛋湖后，入油鍋炸，炸至呈淡黃色 4、食用時(shí)，切成小塊條，拼成原型裝盆，隨配辣醬一小碟蘸食，即可 |
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軟炸蟹油配料：鮮海蟹4公斤（雄尖臍的），雞蛋清125克，面粉25克，淀粉40克，花生油750克（實(shí)耗75克），味精5克，料酒5克，雞湯250毫升，牛奶50毫升，花椒鹽25克，熟芝麻25克，精鹽10克特色：顏色淺黃，軟嫩鮮香，味濃醇香菜系：hanguo操...
蟹黃魚翅 配料： 水發(fā)魚翅750克，凈蟹黃250克（罐頭），母雞1只（約1.5公斤），雞油100克，味精10克，料酒10克，淀粉15克，醬油10克，白糖10克，雞湯5公斤，咸面1克，糖色5克，芝麻油10克 特色： 色澤淡紅，魚翅柔嫩軟爛，鮮咸濃香 菜系：...
蟹里藏珠配料：大青蟹2只，鴿蛋10只，油菜葉100克，凈土豆100克，雞蛋清3只，干菱粉25克，鹽5克，料酒15克，味精5克，雞湯150毫升，白糖5克，蔥姜末20克，芝麻油10克，熟雞油50克。
蟹黃排翅配料：水發(fā)玉潔翅750克，蟹黃200克，雞湯600毫升，料酒75克，精鹽6克，白糖3克，水淀粉40克，醬油25克，味精2克，蔥段75克，姜片15克，芝麻油150克，芝麻15克（焙好）特色：色澤金黃，味帶甘香，軟糯肥鮮菜系：hanguo操作：1、將...
蟹黃扒白菜配料：蟹黃150克，大白菜500克，鹽8克，料酒15克，味精5克，蔥末10克，白糖10克，姜末5克，雞湯250毫升，水淀粉30克，辣椒油3克，熟雞油25克，香菜末5克，豆油500克（實(shí)耗50克）特色：白綠相間，酥鮮嫩軟，原汁郁濃菜系：hangu...
雞丁鮮貝配料：鮮貝125克，玉蘭片15克，雞肉125克，芝麻油60克，蘑菇15克，料酒15克，味精1.5克，雞蛋清半個(gè)，淀粉50克，雞湯50毫升，精鹽10克，大蔥15克，生姜10克，大蒜10克，芝麻10克（焙好）特色：色澤鮮艷，味道清香，貝肉嫩美菜系：...
辣炒干貝配料：干貝肉200克，罐頭竹筍15克，蘑菇15克，青豆20粒，花生油40克，料酒15克，淀粉1.5克，雞湯50毫升，大蔥15克，生姜10克，大蒜10克，辣椒面2克，醬油15克，味精2克特色：口味香辣，干貝鮮嫩，滑爽適口菜系：hanguo操作：1、去...
翡翠鮮貝球 配料： 鮮貝250克，熟雞油50克，菠菜葉300克，雞蛋清3個(gè)，水淀粉15克，味精3克，生姜15克，料酒15克，鹽5克，大蔥10克，鮮西紅柿1個(gè)，雞清湯300毫升，芝麻油10克，干淀粉5克 特色： 色澤碧綠，鮮美滑嫩，易于消化 菜系： hang...