雞丁鮮貝
| 雞丁鮮貝 | ||
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配料： |
鮮貝125克，玉蘭片15克，雞肉125克，芝麻油60克，蘑菇15克，料酒15克，味精1.5克，雞蛋清半個(gè)，淀粉50克，雞湯50毫升，精鹽10克，大蔥15克，生姜10克，大蒜10克，芝麻10克（焙好） | |
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特色： |
色澤鮮艷，味道清香，貝肉嫩美 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將鮮貝切好，切開，去掉內(nèi)鰓；雞肉去筋膜，洗凈，切1厘米見方的�。挥裉m片、蘑菇均切成與鮮貝同樣大小的方丁；大蔥、生姜和大蒜，去皮，洗凈，剁末 2、再將干貝放入開水鍋中氽一下，撈出，撈干 3、雞丁放入瓷碗內(nèi)，加蛋清、淀粉抓均勻 4、 炒鍋燒熱，放25克芝麻油，燒至五成熱時(shí)，放入雞丁，至八成熟時(shí)，撈出。再倒入35克芝麻油，燒熱，投入大蔥末、生姜末、大蒜末煸炒出香味，投入玉蘭片、蘑菇、青豆和鮮貝。翻炒幾下，加入料酒、味精、雞湯和鹽等，調(diào)好口味，放入雞丁，翻炒均勻，放少許濕淀粉勾芡，入盤，撒勻焙好的芝麻，即可 |
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蟹里藏珠配料：大青蟹2只，鴿蛋10只，油菜葉100克，凈土豆100克，雞蛋清3只，干菱粉25克，鹽5克，料酒15克，味精5克，雞湯150毫升，白糖5克，蔥姜末20克，芝麻油10克，熟雞油50克。
蟹黃排翅配料：水發(fā)玉潔翅750克，蟹黃200克，雞湯600毫升，料酒75克，精鹽6克，白糖3克，水淀粉40克，醬油25克，味精2克，蔥段75克，姜片15克，芝麻油150克，芝麻15克（焙好）特色：色澤金黃，味帶甘香，軟糯肥鮮菜系：hanguo操作：1、將...
炸板全蟹配料：活河蟹1公斤，豬肥肉末50克，蛋皮2大張，蔥姜末15克，味精5克，料酒15克，淀粉10克，鹽5克，白糖10克，雞湯150克，雞蛋清1克，花生油1000克（實(shí)耗50克），熟雞油100克，辣椒醬25克特色：呈淡黃色，外脆里嫩，焦黃適口菜系：...
蟹黃扒白菜配料：蟹黃150克，大白菜500克，鹽8克，料酒15克，味精5克，蔥末10克，白糖10克，姜末5克，雞湯250毫升，水淀粉30克，辣椒油3克，熟雞油25克，香菜末5克，豆油500克（實(shí)耗50克）特色：白綠相間，酥鮮嫩軟，原汁郁濃菜系：hangu...
辣炒干貝配料：干貝肉200克，罐頭竹筍15克，蘑菇15克，青豆20粒，花生油40克，料酒15克，淀粉1.5克，雞湯50毫升，大蔥15克，生姜10克，大蒜10克，辣椒面2克，醬油15克，味精2克特色：口味香辣，干貝鮮嫩，滑爽適口菜系：hanguo操作：1、去...
翡翠鮮貝球 配料： 鮮貝250克，熟雞油50克，菠菜葉300克，雞蛋清3個(gè)，水淀粉15克，味精3克，生姜15克，料酒15克，鹽5克，大蔥10克，鮮西紅柿1個(gè)，雞清湯300毫升，芝麻油10克，干淀粉5克 特色： 色澤碧綠，鮮美滑嫩，易于消化 菜系： hang...
紅燒干貝配料：干貝肉250克，罐頭竹筍15克，蘑菇15克，青豆25克，花生油35克，料酒15克，醬油15克，淀粉25克，味精1.5克，雞湯50毫升，大蔥15克，生姜10克，大蒜10克，白糖10克特色：味道鮮美，貝肉嫩滑，易于吸收菜系：hanguo操作：1、...
一品鮮貝配料：鮮貝500克，面粉5克，白雞油100克，生姜水10克，料酒15克，鹽5克，味精3克，濕淀粉10克，蛋清6個(gè)，火腿50克，生菜25克特色：造型漂亮，華貴大方，味美滑嫩菜系：hanguo操作：1、鮮貝洗凈，控水，剁成泥茸，加生姜水，調(diào)成稠...