芥茉菜（圖）
[原料/調(diào)料]
黃瓜(小)0.5個(gè)(50g)﹐梨0.25個(gè)﹐胡蘿卜50個(gè)﹐洋白菜50g﹐煮的竹筍50g﹐栗子3個(gè)﹐松子1小勺﹐雞蛋1個(gè)﹐鰒魚1只﹐牛排骨肉片50g﹐胡椒面﹑鹽適量
芥茉汁﹕芥茉松子粉2大勺﹐水1.5大勺﹐白糖1小勺﹐醋2大勺﹐鹽1小勺﹐煉乳3大
[制作流程]
(1)把黃瓜﹑胡蘿卜﹑洋白菜洗凈﹐切成寬1cm 長(zhǎng)4-5cm大小。竹筍也切成同樣的大小﹐在開(kāi)水里燙出來(lái)。
(2)牛排骨和肉煮熟壓成肉片﹐切成與蔬菜一樣的大小。把鰒魚用鹽洗凈﹐在開(kāi)水里煮后割成薄片。
(3)將梨去皮﹐切成與蔬菜一樣的大小﹔松子去三角笠﹐栗子去內(nèi)皮層切扁﹐泡在涼水里再撈出來(lái)。
(4)雞蛋分蛋清﹑蛋黃煎厚一點(diǎn)﹐切成與蔬菜一樣的大小。
(5)芥茉粉用開(kāi)水調(diào)勻﹐蓋一會(huì)兒有辣味后﹐加醋﹑白糖﹑鹽做芥茉汁。
(6)把準(zhǔn)備好的佐料放涼﹐端上桌之前﹐撒一點(diǎn)鹽﹑胡椒粉﹐再加芥茉汁和煉油拌后盛在碗里放松子。
[原料/調(diào)料] 牛尾巴2Kg(水10L﹐蔥3棵﹐蒜5塊)﹐鹽﹐胡椒粉﹐蔥適量。肉的調(diào)料﹕醬油1大勺﹐鹽2小勺﹐切好的蔥2大勺﹐搗好的蒜1大勺﹐香油1大勺﹐少量胡椒粉。
[原料/調(diào)料] 真鯛一只 600g﹐牛肉100g﹐干香菇3個(gè)﹐石耳4個(gè)﹐雞蛋2個(gè)﹐茼蒿40g﹐胡蘿卜60g﹐辣椒絲少量﹐食用油﹑鹽各適量真鯛佐料﹕鹽1大勺﹐白胡椒粉少量﹐清酒2大勺牛肉佐料﹕醬油1大勺﹐白糖0.5大勺﹐切碎的蔥2小勺﹐切好的蒜1小勺﹐...
[原料/調(diào)料] 牛頭1個(gè)﹐蔥200g﹐蒜4頭﹐生姜100g﹐鹽2大勺 [制作流程] (1)牛頭刮毛分半泡在涼水里放血﹐并在鍋里放足夠的水﹐等水開(kāi)時(shí)放進(jìn)牛頭﹐等牛頭漂上來(lái)時(shí)撈出來(lái)洗凈。
[原料/調(diào)料] 清脯涼粉1塊﹐牛肉100g﹐水芹100g﹐綠豆芽100g﹐雞蛋1個(gè)﹐紫菜1張﹐辣椒絲(紅辣椒) 少量肉佐料﹕醬油1大勺﹐白糖0.5大勺﹐切好的蔥2小勺﹐搗好的蒜1小勺﹐香油﹑芝麻各1小勺﹐胡椒面少量佐料﹕醬油﹑醋各1.5大勺﹐白糖1小勺[...
[原料/調(diào)料] * 面煎餅﹕面粉1杯﹐鹽0.5小勺﹐水1.25杯 * 牛﹕牛肉120g﹐干香菇(中)5個(gè)﹐黃瓜(中)2個(gè)﹐胡蘿卜100g﹐石耳15g﹐綠豆芽或竹筍150g﹐雞蛋3個(gè)﹐松子粉2大勺﹐胡椒面﹑食用油﹑香油 適量 * 肉佐料醬﹕醬油2大勺﹐白糖1大勺﹐搗好...
[原料/調(diào)料] 牛肉120g﹐香菇(中)3個(gè)﹐木耳10g﹐胡蘿卜100g﹐洋蔥0.5個(gè)(100g)﹐菠菜100g﹐鹽﹑胡椒面﹑芝麻適量﹐桔梗100g﹐雞蛋1個(gè)﹐松子1小勺﹐粉條30g。
[原料/調(diào)料] 小鮑魚﹐辣椒絲﹐蔥﹐蒜﹐胡椒﹐醬油﹐白糖 [制作流程] (1)把小鮑魚用鹽洗凈并弄出刀紋。 (2)辣椒切成絲﹐切好蔥﹑蒜后放少量的胡椒﹑芝麻﹑香油﹑再放少量的水混好做佐料。
[原料/調(diào)料] 帶魚(中)1條﹐南瓜1塊﹐青椒3個(gè)﹐紅辣椒2個(gè)﹐細(xì)蔥50g，醬油少量 [制作流程] (1)帶魚在沾有銀鱗的狀態(tài)下﹐除內(nèi)臟和鰭并切成5cm大小。 (2)南瓜去皮切成1～1.5cm的厚度。 (3)水開(kāi)時(shí)放帶魚﹐熟后放南瓜和搗好的蒜。