牛頭肉片
[原料/調(diào)料]
牛頭1個(gè)﹐蔥200g﹐蒜4頭﹐生姜100g﹐鹽2大勺
[制作流程]
(1)牛頭刮毛分半泡在涼水里放血﹐并在鍋里放足夠的水﹐等水開(kāi)時(shí)放進(jìn)牛頭﹐等牛頭漂上來(lái)時(shí)撈出來(lái)洗凈。
(2)在燙出的牛頭中倒足夠的水﹐并放鹽﹑生姜﹑蒜熬湯時(shí)﹐邊撩沫邊煮。
(3)煮3小時(shí)左右時(shí)﹐骨頭易抽出。熱的時(shí)候﹐將去骨的牛頭肉放在麻布包裹中包圓捆好﹐再放在(2)中煮牛頭的湯里煮半小時(shí)左右。
(4)撈取灑涼水﹐放扁平把切菜板倒放在上面﹐用重物壓一晚使之成形。
(5)解開(kāi)包裹切成5cm大小的薄片﹐盛在碗里。
(6)放上醋醬油或芥茉醋醬。
[原料/調(diào)料] 雞1/2只(600g)﹐水10杯﹐蔥1棵﹐蒜2頭﹐白芝麻1杯﹐鹽1大勺﹐白胡椒粉少量﹐牛肉100g﹐雞蛋3個(gè)﹐水芹菜50g﹐面粉﹑油適量﹐黃瓜1/2個(gè)﹐香菇 中2個(gè)﹐紅辣椒1個(gè)﹐淀粉適量。
[原料/調(diào)料] 裙帶菜粥 泡的裙帶菜200g﹐香油1大勺﹐水15杯﹐粳米2.5杯﹐鹽2～3小勺 鰒魚(yú)粥 生鰒魚(yú)3個(gè)(300g)﹐米2.5杯﹐香油1大勺﹐水15杯﹐鹽 [制作流程] 裙帶菜粥做法﹕ (1)淘米后泡2小時(shí)左右﹐并撈在筐里除去水份。
[原料/調(diào)料] 牛尾巴2Kg(水10L﹐蔥3棵﹐蒜5塊)﹐鹽﹐胡椒粉﹐蔥適量。肉的調(diào)料﹕醬油1大勺﹐鹽2小勺﹐切好的蔥2大勺﹐搗好的蒜1大勺﹐香油1大勺﹐少量胡椒粉。
[原料/調(diào)料] 真鯛一只 600g﹐牛肉100g﹐干香菇3個(gè)﹐石耳4個(gè)﹐雞蛋2個(gè)﹐茼蒿40g﹐胡蘿卜60g﹐辣椒絲少量﹐食用油﹑鹽各適量真鯛佐料﹕鹽1大勺﹐白胡椒粉少量﹐清酒2大勺牛肉佐料﹕醬油1大勺﹐白糖0.5大勺﹐切碎的蔥2小勺﹐切好的蒜1小勺﹐...
[原料/調(diào)料] 清脯涼粉1塊﹐牛肉100g﹐水芹100g﹐綠豆芽100g﹐雞蛋1個(gè)﹐紫菜1張﹐辣椒絲(紅辣椒) 少量肉佐料﹕醬油1大勺﹐白糖0.5大勺﹐切好的蔥2小勺﹐搗好的蒜1小勺﹐香油﹑芝麻各1小勺﹐胡椒面少量佐料﹕醬油﹑醋各1.5大勺﹐白糖1小勺[...
[原料/調(diào)料] 黃瓜(小)0.5個(gè)(50g)﹐梨0.25個(gè)﹐胡蘿卜50個(gè)﹐洋白菜50g﹐煮的竹筍50g﹐栗子3個(gè)﹐松子1小勺﹐雞蛋1個(gè)﹐鰒魚(yú)1只﹐牛排骨肉片50g﹐胡椒面﹑鹽適量 芥茉汁﹕芥茉松子粉2大勺﹐水1.5大勺﹐白糖1小勺﹐醋2大勺﹐鹽1小勺﹐煉乳3大 [...
[原料/調(diào)料] * 面煎餅﹕面粉1杯﹐鹽0.5小勺﹐水1.25杯 * 牛﹕牛肉120g﹐干香菇(中)5個(gè)﹐黃瓜(中)2個(gè)﹐胡蘿卜100g﹐石耳15g﹐綠豆芽或竹筍150g﹐雞蛋3個(gè)﹐松子粉2大勺﹐胡椒面﹑食用油﹑香油 適量 * 肉佐料醬﹕醬油2大勺﹐白糖1大勺﹐搗好...
[原料/調(diào)料] 牛肉120g﹐香菇(中)3個(gè)﹐木耳10g﹐胡蘿卜100g﹐洋蔥0.5個(gè)(100g)﹐菠菜100g﹐鹽﹑胡椒面﹑芝麻適量﹐桔梗100g﹐雞蛋1個(gè)﹐松子1小勺﹐粉條30g。