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脆皮鵪鶉

脆皮鵪鶉


脆皮鵪鶉

配料：

鵪鶉10只，香菜5克，淀粉50克，精鹽1克，辣椒油15克，醬油25克，生姜50克，豆油1000克(實(shí)耗60克)，大蒜25克，味精1克，辣大醬50克。

特色：

色澤紅亮，皮脆肉嫩，咸鮮辣香。

菜系：

hanguo

操作：

1、鵪鶉悶死，去毛，從脊部剖開(kāi)，取出內(nèi)臟，洗凈，用尖竹針將鵪鶉胸內(nèi)扎幾個(gè)小孔（但不要將鵪鶉皮扎破），入瓷盆，加醬油、精鹽、胡椒粉、花椒水、蔥塊、姜塊（拍松），腌漬半小時(shí)，入味。
2、將大蒜去皮，剁成細(xì)末，裝碗，加入芝麻油、姜末、醬油和發(fā)好的芥末粉、味精調(diào)成調(diào)味精汁，待用。
3、再將腌漬好的鵪鶉用鐵鉤吊起，掛竹棍上晾干；淀粉裝入瓷碗，加入溫水150毫升，攪拌均勻，涂抹在晾干的鶉皮上；每隔3分鐘抹一次，共抹三次，合鵪鶉體表呈現(xiàn)出一層微薄的粉霜。
4、炒鍋燒熱，放入豆油，燒至五成熱時(shí)，用漏勺托著鵪鶉，速用手勺往鶉體腔內(nèi)，連續(xù)澆熱油，鵪鶉澆至九成熟時(shí)，放入八成熱的油鍋里，炸至表皮起脆時(shí)，撈出，剁成一字條，逐只擺入盤內(nèi)呈鶉形，盤邊配洗凈的香菜葉。
5、 食用時(shí)，各配辣椒油、蒜芥末鹵一碟，辣大醬一碟，供蘸食，即可
脆皮鵪鶉 相關(guān)內(nèi)容：
  • 松蘑燉鵪鶉

    松蘑燉鵪鶉配料：鵪鶉6只，松蘑200克，雞湯1500毫升，大蔥15克，大蒜5克，花椒5粒，料酒20克，精鹽14克，味精10克，芝麻10克（焙好），松子50克，胡椒面5克。特色：呈微紅色，鶉肉香嫩，鮮香適口。

  • 熘鵪鶉

    熘鵪鶉配料：凈鵪鶉200克，生菜15克，水發(fā)玉蘭片10克，水發(fā)香菇5克，濕淀粉75克，花椒水5克，雞湯25毫升，生姜末5克，芝麻油10克，大蔥末10克，味精1克，料酒5克，香醋1克，醬油15克，豆油750克（實(shí)耗60克），芝麻15克（焙好）。

  • 鮑魚鵪鶉

    鮑魚鵪鶉配料：鮮鮑魚200克，鵪鶉2只，蘑菇25克，黃瓜200克，花生油750克（實(shí)耗75克），料酒10克，醬油5克，精鹽4克，雞骨湯250毫升，蛋清1個(gè)，大蔥3克，胡椒粉2克，生姜2克，芝麻油5克，大蒜1克，淀粉10克。

  • 走油鶉脯

    走油鶉脯配料：嫩鶉脯肉500克，罐頭竹筍200克，芝麻油10克，蛋清100克，醬油15克，雞湯500毫升，精鹽3.5克，白糖1克，料酒20克，味精1.5克，姜片10克，蔥段10克，胡椒粉1克，熟花生油500克（實(shí)耗125克），濕淀粉15克，熟芝麻15克。

  • 香酥鵪鶉

    香酥鵪鶉配料：鵪鶉5只，淀粉25克，油菜5克，花椒10粒，豆油1000克（實(shí)耗75克），大料2顆，白糖10克，醬油15克，醋10克，精鹽2克，大蔥10克，料酒25克，芝麻辣鹽5克，生姜10克。特色：呈櫻紅色，味咸甜辣，香醇鮮嫩。

  • 松仁炒鵪鶉丁

    松仁炒鵪鶉丁配料：凈鵪鶉1只，松子仁50克，瘦豬肉100克，罐頭竹筍50克，咸面包50克，蛋清50克，玉蘭片50克，大蔥白25克，水發(fā)香菇15克，大蒜瓣15克，醬油15克，熟青豆仁50克，胡椒粉1.5克，料酒10克，白糖15克，干淀粉15克，味精5克，芝...

  • 紅油鵪鶉（圖）

    紅油鵪鶉 配料： 凈鵪鶉4只，菜心20只，肥瘦豬肉250克，肉皮150克，辣大醬50克，雞骨250克，花生油75克，高湯2000毫升，胡椒面2克，精鹽2克，醬油5克，白糖5克，料酒50克，味精5克，花椒10粒，辣椒油25克，蔥段25克，姜塊25克。

  • 百花鵪鶉

    百花鵪鶉配料：凈鵪鶉2只，蝦仁400克，青蟹肉50克，牛奶100毫升，青蟹黃50克，精鹽10克，火腿末15克，味精15克，雞蛋清100克，料酒15克，香菜10克，白糖5克，芥菜200克，雞湯200毫升，芝麻油5克，淀粉100克，胡椒粉1克，熟雞油80克，熟芝...

  • 韓國(guó)料理