蔥姜炒螃蟹
蔥姜炒螃蟹
烹調(diào)類別：
炒菜
烹調(diào)時(shí)間： 普通
食材類別： 海鮮河鮮
味道： 鮮香
適宜季節(jié)： 無(wú)關(guān)
菜系： 家常菜
材料：
烹調(diào)時(shí)間： 普通
食材類別： 海鮮河鮮
味道： 鮮香
適宜季節(jié)： 無(wú)關(guān)
菜系： 家常菜
雄螃蟹500克蔥頭150克姜絲25克蒜泥5克 料酒15克淡色醬油10克 濕淀粉10克白糖3克香油2克豬油750克(實(shí)耗75克) 食鹽味精各5克胡椒粉適量
把螃蟹宰殺后，腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開(kāi)，揭去蟹蓋，刮掉腮，洗凈；再剁去螯，每個(gè)螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然后將每個(gè)半身蟹身再各切為四塊，每塊各帶一爪，待用把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成沸，好下蔥頭塊，翻炒后，把蔥頭撈出將油過(guò)濾；在少鍋內(nèi)略留油底，上灶爆炒姜絲、蒜泥和炸過(guò)的蔥頭，待出香味時(shí)，下蟹塊炒勻，依次熗料酒，加湯、食鹽、白糖、醬油、味精等，加蓋略燒，至鍋內(nèi)水分將干時(shí)，下豬油(10克)、香油、胡椒粉等炒勻，用濕淀粉勾芡，便可出鍋。