藝術(shù)糕團(tuán)

蘇州藝術(shù)糕團(tuán)是近年來(lái)蘇州飲食行業(yè)創(chuàng)新的新產(chǎn)品，它把各種花卉瓜果、鳥(niǎo)獸禽魚(yú)、古今人物形象等表現(xiàn)在糕團(tuán)上，作成各種藝術(shù)圖案，如“花好月圓”、“老壽星”、“魚(yú)樂(lè)圖”、“虎丘山景圖”、“拙政園一角”等。富有詩(shī)情畫(huà)意的圖案，在糕團(tuán)上表現(xiàn)出來(lái)，給人以逼真的藝術(shù)美和膾炙人口的糕團(tuán)香，為喜慶、饋贈(zèng)之佳品�，F(xiàn)以“花好月圓”圖案為例介紹如下：

原料配方(熟重約5公斤)：粗糯米粉850克油炸核桃仁(切碎)150克雞蛋3個(gè)粗粳米粉550克青梅干(切丁)50克松仁100克細(xì)糯米粉100克金桔餅(切丁)50克青菜汁25克細(xì)粳米粉500克玫瑰醬100克醬色1克白砂糖800克細(xì)紅曲米粉0.3克可可粉0.3克綿白糖250克雞蛋黃粉50克咖啡0.3克糖板油丁400克玫瑰香精0.1克豆油15克

制作方法：
1.制“蛋黃豬油松糕”(1)將粗糯米粉和粗粳米粉一起倒入木桶中拌勻，加入白砂糖(750克)，再將雞蛋磕入碗內(nèi)，打成蛋液倒入，用手拌勻，靜置4小時(shí)(冬季可過(guò)夜)。在蒸制前，將糖板油丁、核桃仁、松仁、青梅干、金桔餅、玫瑰醬、玫瑰香精一起放入拌和。(2)取長(zhǎng)方形竹籠(高約4厘米)一只，內(nèi)壁抹上豆油(10克，另5克作蘸油用)。將拌好的糕粉倒入籠內(nèi)，攤平，置旺火沸水鍋上蒸15分鐘。當(dāng)糕面結(jié)攏時(shí)，再把細(xì)糯米粉放入碗中，加入白砂糖(50克)和適量清水，調(diào)成稀漿，均勻澆在糕面上，刮平，繼續(xù)蒸至糕呈玉白色，將糕取出翻倒在板上，再翻放在瓷盤(pán)里，冷卻。

2.制“花好月圓”圖案(1)將細(xì)粳米粉(50克)放入碗中，舀入沸水約15克，加入綿白糖25克用手拌和、揉勻，再加入青菜汁揉和成綠色粉團(tuán)。將細(xì)粳米粉(450克)放入缽內(nèi)，舀入沸水約300克，加入綿白糖(225克)，用手拌和揉勻。取出一半作白色粉團(tuán)，其余等量分成5個(gè)粉團(tuán)，一個(gè)粉團(tuán)加紅曲米粉成紅色粉團(tuán)，同揉好的綠色粉團(tuán)一起放入籠中蒸熟，再用手蘸油揉至光滑，然后把余下的4個(gè)粉團(tuán)，分別加蛋黃粉揉成黃色，加醬色揉成深褐色，加可可粉揉成赭色，加咖啡粉揉成熟褐色。共成7種顏色的粉團(tuán)。(2)將有蛋黃松糕的瓷盤(pán)，放在案板上，先取白色粉團(tuán)(約10克)，搓圓，撳在糕中心，作花的底座；然后把紅色粉團(tuán)搓成圓條，放在抹油的板上，用右手大拇指在一端撳薄成長(zhǎng)圓形(邊沿要薄)，再用骨簪把邊沿括出毛邊，切斷，在切的一端兩角搭成，成花瓣，擺放在花的底座邊沿。照此方法，一瓣一瓣地由外向里擺成花形。隨即把黃色粉團(tuán)在板上撳薄，用刀括些放在花中間作花芯。用深褐色、熟褐色和赭色粉團(tuán)做成花梗和枝形，放在花的相應(yīng)部位。再把綠色粉團(tuán)搓成圓條放在抹油的板上，用右手大拇指拙一頭撳薄成長(zhǎng)圓形，用骨簪劃成一端尖，一端三叉形，面上再劃出葉紋，作花葉，共做數(shù)十張，分別擺放在花、梗、枝的周邊，成一朵紅色牡丹花。再取紅色和綠色粉團(tuán)捏成花苞，放在花的上面為襯托。

取黃色、白色粉團(tuán)混合揉勻，搓圓放在糕的右上角，撳平作月亮。用綠色、白色粉團(tuán)在月亮邊沿做成云彩。隨即用白色、深褐色、熟褐色粉團(tuán)在花的左下方做成假山石，用紅色、綠色粉團(tuán)在假山石下面做成小花、小草。再用紅色粉團(tuán)搓成細(xì)長(zhǎng)條，在糕的左上方，寫(xiě)上“花好月圓”四個(gè)字。然后用粉團(tuán)(顏色自選)搓成圓條后，略撳扁，放在糕的周邊，再撳出各式花紋，作圍邊。抹上芝麻油即成。

產(chǎn)品特點(diǎn)：松香肥甜，果味純正；造型逼真，色彩鮮艷，精細(xì)美觀。－