玉蘭餅[圖]
在無錫市區(qū)，玉蘭餅店不算太多，但清揚路上的這家玉蘭餅卻是赫赫有名的。一年四季，店外總是排著長長的隊伍。據(jù)這里的老顧客王大媽說，這里的玉蘭餅皮脆汁多，味道又好，好多人一買就是幾十個，一鍋差不多40個左右兩三個人就買空了只好再等10分鐘，人多的時候要等上個半小時、1小時也說不準呢。擠歸擠，但還是經(jīng)不起它的誘惑，經(jīng)常過來買著吃�？粗@些排著長隊無怨無悔等待的玉蘭餅擁躉們，玉蘭餅的魅力可見一斑。TIPS
玉蘭餅 據(jù)說是1850年由無錫孫記糕團店創(chuàng)制的，因正值玉蘭花開時節(jié)而得名。做時選用糯米粉加開水糅合小塊，做成餅胚，包入菜豬油、豆沙、鮮肉、玫瑰、芝麻等餡心，放入平鍋用油煎烙，呈金黃色。品質(zhì)以外皮香脆、內(nèi)殼軟糯、甜咸適口、香味誘人為好。－
鯮魚形似黃魚，約長6～9厘米，于其腹腔內(nèi)填肉茸及醬瓜等細末，外掛蛋清糊，平鍋油煎。香脆鮮嫩，風(fēng)味獨特。－...
以上白粉油水面團、精鹽、蔥末制成厚薄均勻的餅皮，油炸而成。色澤金黃，松酥油潤，香味撲鼻，與豆腐腦同食最佳。－...
稀油酥面攤卷蔥末、豬板油丁等成坯，置圓形烙板上加溫，一般均在街頭設(shè)攤旺爐烘烤，香氣四溢，引人食欲。－...
蘇州藝術(shù)糕團是近年來蘇州飲食行業(yè)創(chuàng)新的新產(chǎn)品，它把各種花卉瓜果、鳥獸禽魚、古今人物形象等表現(xiàn)在糕團上，作成各種藝術(shù)圖案，如“花好月圓”、“老壽星”、“魚樂圖”、“虎丘山景圖”、“拙政園一角”等。
三丁包是揚州的名點，以面粉發(fā)酵和餡心精細取勝。清人袁枚在《隨園食單》中云：揚州發(fā)酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高。發(fā)酵所用面粉潔白如雪，所發(fā)面酵軟而帶韌，食不粘牙。
原料配方：皮面：特制面粉50千克熟豬油15千克綿白糖20千克雞蛋3千克小蘇打0.6千克 餡料：蒸熟面粉10千克熟豬油4千克糖玫瑰花1千克綿白糖6千克 面料：鮮雞蛋2千克 制作方法：1.松酥面團調(diào)制：先將油脂、綿白糖、蛋液、碳酸氫鈉和適量的水充...
無錫叫化雞現(xiàn)在是沒人吃了，肉骨頭大受歡迎。無錫人喜歡吃酸酸甜甜的東西，肉骨頭的味道會令人想到糖醋排骨，但是骨頭上面的肉更松、更厚、更酸甜適度，連骨頭都酥得可以咬著吃。
在振新路的這家小點心店發(fā)現(xiàn)梅花糕，興奮的同時又勾起了點滴兒時的片斷。記得兒時，一旦嘴饞，媽媽便會塞我二毛錢，讓我自己買幾個梅花糕來解饞。