懸浮式威士忌
飲用玉米啤酒會得癌癥嗎？有人認為，飲用玉米制造的啤酒易患食道癌。但更多的人認為，玉米做啤酒是安全可靠的，說玉米啤酒致癌純粹是無稽之談。“玉米啤酒”會致癌？●本報記者張崗王惜純
飲用玉米啤酒，易患食道癌。近期，這種觀點像一枚重磅炸彈，引起了來自社會方方面面的爭議。
飲用玉米啤酒到底會不會致癌呢？
采訪中，一些消費者告訴記者，如果飲用玉米啤酒會致癌，那么，今后誰還敢喝啤酒呢？有的消費者認為，自己喝了一輩子的酒，喝到老了，身體挺棒的，啥毛病也沒有。
●支持方：
飲玉米啤酒易得癌癥
就此事，日前記者采訪了中國醫(yī)學科學院腫瘤研究院研究員王建璋教授。在王教授所編的《癌癥的初期警號及防治》一書中就指出：飲用玉米制造的啤酒，易患食道癌。這無疑是醫(yī)學專家的一個忠告。
書中有一節(jié)還提到，“在非洲肯尼亞西部，食管癌病人死亡占所有癌癥死亡的1/4。研究人員科克與亞里斯指出，這里的食管癌高發(fā)，是和普遍飲用以玉米為原料制造的啤酒有關(guān)。”
作為該書的主編之一，王建璋教授坦承了自己的觀點。他說，有人認為啤酒能提神、補充水分、促進身體恢復疲勞。我個人認為，啤酒就是解渴，沒有營養(yǎng)作用。相反，喝多了，還會影響正常飯菜中營養(yǎng)的攝入量。為了營養(yǎng)而喝啤酒，得不償失。
歐洲和北美的研究表明，飲用啤酒過多，可以引起肝硬變，其中有部分產(chǎn)生肝癌。我國的研究認為，飲酒是肝癌的輔助因素或稱輔癌因子。
國內(nèi)外研究說明，與飲用啤酒有關(guān)的癌癥有：頭頸癌、食管癌、胃癌、肝癌和乳腺癌等。經(jīng)常飲酒者得癌的危險性比不飲酒者增加2至3倍。既吸煙，又飲酒的人，煙酒產(chǎn)生協(xié)同作用，使得癌癥的危險性成倍地增加。飲酒越多，危險性就越大。此外，飲酒對神經(jīng)系統(tǒng)也有傷害，而且會影響子孫后代。
在我國每死亡4人中，就有1人患的是癌癥；北京市每年死去的有3萬人，其中1/4死于癌癥，1/4死于腦血管病。
那么，飲用啤酒會增加癌癥發(fā)生率的依據(jù)是什么呢？
王建璋教授指出，第一，酒里面含有酒精，酒精是一種有機溶劑，它能使消化道血管擴張，溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物容易被人吸收，產(chǎn)生致癌作用。第二，酒精能降低肝臟的解毒功能，使致癌物可以發(fā)生致癌作用。此外，酒精能抑制人體的免疫功能，加強致癌物的活化。研究說明，酒精本身雖不是致癌物，但是，它有明顯的輔助致癌作用。
為什么該書中重點要提到玉米啤酒呢？對此，王建璋教授的解釋是，玉米質(zhì)量的好壞會對啤酒的質(zhì)量產(chǎn)生影響。由于玉米收獲時，顆粒大，不易曬干。當倉庫中的溫度在20℃、水分在16％以上時，就會發(fā)霉。也就是說，玉米比大米容易發(fā)霉。其中的黃曲霉菌是致癌物。
不少酒中，包括烈性酒、啤酒、葡萄酒、果酒、露酒，國內(nèi)和國外的酒，有可能含有少量致癌物質(zhì)。由于釀酒的原料如各種糧食、水果等可能被霉菌污染，制出的酒便含有少量致癌的黃曲霉菌等毒素。多年前，美國的巴金斯指出，在該國常見的啤酒中，含有明顯數(shù)量的致癌的亞硝胺，這是由于制造啤酒的麥曲在干燥時產(chǎn)生的。發(fā)酵和蒸餾過程中，還會產(chǎn)生一些其他致癌的化學物質(zhì)，如雜醇油、多環(huán)芳烴類。此外，嗜酒或酗酒的人，攝入的量大，致癌物也可能積少成多，造成危害。
至于是喝啤酒好，還是不喝好，王建璋教授認為，少量喝，能活血化淤、擴張血管，對減少心血管病有好處。國外醫(yī)生的建議是，啤酒每人每天不能超過半升，約200毫升就可以了。所以，為了健康和預防癌癥，最好不要喝酒。
●反對方：
致癌是無稽之談
就玉米釀造啤酒的飲用安全問題，記者采訪了中國釀酒工業(yè)協(xié)會啤酒分會秘書長、高級工程師杜綠君女士。杜綠君秘書長認為，國際上啤酒的原料有大米、玉米、小麥，有糖漿，還有其他帶有淀粉的原料。
中國過去確實是以大米為主要原料，那么，為什么前幾年用玉米作為啤酒的輔料不能很好地推廣呢？這是因為我國的玉米深加工技術(shù)不行，玉米中的油脂難以脫掉。這幾年，隨著玉米加工技術(shù)的發(fā)展和完善，胚、皮可以去掉，啤酒利用玉米是完全可以的，也是成功的。用玉米做原料，可以生產(chǎn)出質(zhì)量很好的啤酒，所以，后來，用玉米生產(chǎn)啤酒的越來越普遍。尤其是北方地區(qū)，因為北方地區(qū)大米資源不豐富，而玉米資源就比較豐富。
用大米和玉米做出來的啤酒可能在風味上有所不同，有所區(qū)別，但不能說玉米的就不好，因為不同的消費者，有不同的消費需求。在我國，大約有1/3的啤酒廠在不同程度地使用玉米做啤酒，玉米在啤酒廠廣泛地使用早就成為歷史，這就證明是安全的，可以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。而且，老百姓多年來也是接受的。啤酒行業(yè)已經(jīng)走過了二、三十年的歷程，還從來沒有人提出過玉米做啤酒會有問題。這次事件的引起，是因為一本書的介紹。其中有一段話，說肯尼亞用玉米做啤酒，致癌的比例就比較大，利用這一、兩句話，斷章取義，擴大到玉米做啤酒有致癌的可能性，顯然是不妥的，是荒誕的�？夏醽営糜衩鬃銎【�、或食用玉米有致癌的可能性，這是他們局部的條件，而中國玉米的種植條件不存在致癌的可能。
至于說致癌的可能性，不在于玉米、大米的品種，而在于我們的原料是否受到污染，在于玉米中，黃曲霉毒素是否超標。如果原料發(fā)霉了，啤酒廠還在用，有引起致癌的可能性，但那不是玉米和大米的區(qū)別，而是原料有沒有受污染的區(qū)別。
杜綠君認為，目前啤酒廠對原料的檢驗都是非常嚴格的，一般來說，不存在用長霉的原料來投產(chǎn)。啤酒屬于發(fā)酵酒的一種，國家衛(wèi)生部有一個發(fā)酵酒的衛(wèi)生標準，啤酒有一個黃曲霉毒素的指標是否超標問題，從制定標準以來到現(xiàn)在，全國那么多的啤酒從來沒有檢驗出是不合格的，也就是說，這個指標是安全可靠的，不存在污染的問題。
雖然原料長霉會引起致癌的可能性，但實際上，由于原料把關(guān)嚴格，玉米做啤酒是安全可靠的。
用玉米作原料，從其經(jīng)濟意義上講，有兩個方面：其一，對啤酒廠來說，可以降低成本；其二，對國家來講，我國的大米還需要進口，而玉米的種植非常廣泛，原料相對來說比大米多，特別是東北地區(qū)如吉林等地，是我國產(chǎn)玉米的大省，用玉米做原料具有非常重要的經(jīng)濟意義和社會意義。
所以，只要原料沒遭到污染，工藝得當，無論采用大米，還是玉米，都可以做成好啤酒，對人體健康是沒什么影響的。
今后的趨勢是用玉米做成糖漿，加到啤酒中去。玉米糖漿在美國非常盛行，所有的啤酒都要加玉米糖漿，而我們中國就不多見。
國家食品質(zhì)檢中心主任于新華認為，爭論的焦點其實就是玉米的污染問題。玉米污染主要是黃曲霉素，黃曲霉素毒性極大，是氰化鉀毒性的10倍，但黃曲霉素比較穩(wěn)定，高溫200℃時也很難分解。更重要的是，我國有嚴格的標準來控制黃曲霉素；企業(yè)對原料的把關(guān)也比較嚴格，生產(chǎn)過程自動化程度較高。因此，于新華主任認為，在黃曲霉素不超標的情況下，玉米啤酒在所有飲用食品中，還是比較安全的。
業(yè)內(nèi)有關(guān)人士指出，中國是玉米生產(chǎn)大國，年產(chǎn)量達6000多萬噸，隨著啤酒工業(yè)的發(fā)展，糧食用量越來越多。2001年我國的啤酒產(chǎn)量達2200萬噸，位居世界第二，采用玉米做原料不與人爭口糧，可以緩解大米、小麥的供求緊張問題，可節(jié)省外匯，也能為農(nóng)民增加收入。玉米含淀粉高，經(jīng)脫脂加工后特別適用于啤酒釀造。國外如美國、日本、加拿大、丹麥等一些發(fā)達國家及世界上一些啤酒生產(chǎn)大國，都在采用玉米及玉米糖漿做輔料釀制啤酒，并且生產(chǎn)出了許多世界名牌及知名品牌產(chǎn)品。因此，推廣用玉米釀制啤酒不存在質(zhì)量方面的問題。
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所啤酒中心的張五九主任說，我國用玉米釀造啤酒已經(jīng)有很多年頭了。到了21世紀的今天，選用玉米做原料，很多企業(yè)是看上了其保健功能，玉米的維生素、微量元素含量較高，有利于人的身體健康。食品的安全性問題存在于所有的食品當中，不僅僅是玉米。說玉米啤酒致癌純粹是無稽之談。