如何用philips 5665或krups mini 作出好的espresso
蒸氣咖啡機(jī)如philips5665或krupsmini等機(jī)器。因?yàn)闆](méi)有pump提供足夠的壓力，所以不容易煮出一杯好的espresso。但是壓力只是使得萃取更為平均及快速。如果能尋找出適當(dāng)?shù)妮腿×浚ㄖ饕獮檠心サ拇旨?xì)、填壓的松緊及時(shí)間三者的控制）這樣的機(jī)器一樣可以作出一杯好的espresso！我嘗試加上六號(hào)濾紙以平均水的壓力，配合philips5665作實(shí)驗(yàn)。在幾次的試驗(yàn)后終於可以用philips5665作出浮有濃濃crema的espresso。
以下寫(xiě)出步驟和大家分享：
器材及豆子：
1.coffeemachine:philips5665
2.grinder:Ranciliorocky
3.bean:Alto
4.六號(hào)濾紙二張
5.經(jīng)brita過(guò)濾的自來(lái)水500cc
【熱機(jī)與否？】
基本上我懷疑這種機(jī)器熱機(jī)是否真有幫助。經(jīng)過(guò)我的試驗(yàn)，幾乎沒(méi)有差別！不過(guò)，熱機(jī)的動(dòng)作有助整臺(tái)機(jī)器的清潔及熱杯。還是以熱機(jī)為宜。
但filter保持冰冷。先置放準(zhǔn)備盛裝咖啡粉。至於濾嘴？熱不熱都沒(méi)有關(guān)系。這二種機(jī)器的塑膠型把手都無(wú)助於保溫。
（是不是有人愿意去改專業(yè)型把手讓mini用？應(yīng)該情形會(huì)改善喔？�。�
【研磨的粗細(xì)】
這是決定品質(zhì)的關(guān)鍵！但很難用文字形容Howtodo？研磨的粗細(xì)和你的填壓松緊有關(guān)。在這兩個(gè)變數(shù)的互動(dòng)中，建議以研磨粗細(xì)作為因變數(shù)，而不改變填壓。
填壓的重點(diǎn)在於使萃取平均，并控制水流經(jīng)咖啡的時(shí)間。但每個(gè)人的用力程度不同，即使同一個(gè)人每次施壓的力道也不一致。
對(duì)於mini或5665我建議你每次使盡全力去填壓。然后以研磨的粗細(xì)來(lái)控制萃取。
我的經(jīng)驗(yàn)研磨大約是中粗度的研磨。
（以我的rancilio為比較以rocky大約是刻度12那mini或5665我使用刻度20。如果是一般常用的kmm30大約刻度為5-7。）
【劑量的斟酌】
我使用中粗度的研磨，加上重度的填壓，目的是希望水流經(jīng)咖啡的速度稍慢。產(chǎn)生類(lèi)似saeco這型機(jī)器的效果。所以，我研磨大約17-20gm的咖啡。經(jīng)填壓后剛好過(guò)filter內(nèi)標(biāo)示為2的線邊。
【填壓】
磨好咖啡后，我分二至三次填壓至結(jié)實(shí)。任何的填壓都必須要求掃平表面。mini或5665的填壓也不例外，但不同的是：在這里你可以盡情的「用力」填壓。如果你使用如krups的novo或philips的espressobar，你必須克制你的力量，作我稱之為「淑女的填壓」。在這里，你必須使用「暴龍式的填壓」。你無(wú)需擔(dān)心mini或5665會(huì)使水出不來(lái)，水會(huì)自己找到出口的。
如果事后發(fā)現(xiàn)萃取過(guò)度，將磨豆機(jī)刻度調(diào)大一格，不要改變填壓。使用平底的填壓器（若沒(méi)有我們商請(qǐng)asse或jeff幫我們制作？），勿使用圓底的填壓器。
注意你的咖啡表面是否平整。這點(diǎn)可在事后檢驗(yàn)--當(dāng)咖啡煮好后，拿出濾嘴檢查表面是否依然平整。若有某些地方較為陷落，即表示水找到弱點(diǎn)而洩出，則萃取就不會(huì)平均了！
【於填壓好的咖啡之上放置濾紙】
這是和傳統(tǒng)方式稍有不同的--於填壓好的咖啡之上放置二張濾紙，再次作填壓。使用濾紙的目的是在於希望使水不致直接滴向某一處咖啡粉，而使水平均的流向咖啡粉，并延緩流向，提高水浸泡咖啡粉的時(shí)間。
【加水至水箱】
關(guān)於水的選取，我的建議是使用過(guò)濾水（如brita過(guò)濾的水），不要用煮過(guò)的，或逆滲透的水。試喝過(guò)濾過(guò)的水，你會(huì)輕易發(fā)現(xiàn)其中帶有一種甘純的味道！
水是咖啡成敗的關(guān)鍵，華竟一杯咖啡的85％以上是水。我建議加多一點(diǎn)的水，大約是300cc（這是有原因的，見(jiàn)后面的步驟。）
【poweron（注意：不要裝上濾嘴�。。�
將power打開(kāi)，注意事先不要裝上濾嘴！如此做的目的是避免灼熱咖啡粉，而且，這種蒸氣機(jī)剛開(kāi)始流下來(lái)的水流量不穩(wěn)定，容易使萃取不平均。所以，將濾嘴拿在手上，待會(huì)再旋上。
使用philips5665要注意的是：將選擇鈕保持在咖啡那里，原因是如果你將選擇鈕停留在中間，水溫將會(huì)過(guò)熱。
【當(dāng)蓮蓬頭流出水時(shí)立即將濾嘴緊密旋上】
當(dāng)溫度夠了，蓮蓬頭會(huì)漸漸流出水來(lái)，你必須立即旋上濾嘴，動(dòng)作必須像迅猛龍般迅速（你現(xiàn)在知道為何我希望你多加些水的原因了吧？�。�
并且將溫過(guò)的杯子放置於濾嘴之下，不要使用它附的量杯！除非你溫過(guò)它，并且打算就以量杯權(quán)充咖啡杯使用。
【當(dāng)crema呈現(xiàn)大泡沫并且過(guò)於泛白，立即搶走咖啡杯】
注意杯子里的情形。當(dāng)足夠45cc或crema呈現(xiàn)大泡沫，并且過(guò)於泛白，立即搶走咖啡杯！時(shí)間也是必須考量的因素，但是否為25sec倒不是頂重要，因?yàn)樗婕暗侥愕那懊娌襟E的因素。可以建議你如果你是使用我建議的劑量及重度填壓，剛流出來(lái)的咖啡可以不要。
注意必須洩壓后才能旋開(kāi)濾嘴！
【清潔機(jī)身】
特別是蓮蓬頭的部分。
【補(bǔ)充說(shuō)明】
這里的重點(diǎn)在於--較粗的研磨、重度的填壓及三倍的劑量。我這種想法，靈感來(lái)自saeco這類(lèi)的機(jī)器，它也需要稍粗的研磨，以防止在浸泡以換取壓力時(shí)萃取過(guò)度。你也可以按照其他書(shū)的建議，作較細(xì)一些的研磨，填壓稍輕些。這兩個(gè)是控制萃取的主要變數(shù)，當(dāng)然可以互換，但我懷疑效果如何？！
我的步驟中，除了中粗度的研磨及暴龍式的填壓外，還有一個(gè)重點(diǎn)是劑量。我用了三杯的劑量，以這三樣的配合來(lái)?yè)Q取較高的壓力。
這樣的作法，會(huì)稍微浪費(fèi)咖啡粉。但是，經(jīng)過(guò)三樣變數(shù)多次轉(zhuǎn)換的度驗(yàn)，現(xiàn)在我建議的方法，效果是最好的！
25sec的時(shí)間來(lái)自專業(yè)型機(jī)器的標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)於每種不同的家用機(jī)器，必須以你的試驗(yàn)及味覺(jué)判斷出結(jié)果是不是一杯好的espresso！
mini無(wú)法作pre-infusion。即使你poweroff只要溫度夠，水依然會(huì)流下來(lái)。
我的觀察是mini剛開(kāi)始1-2sec時(shí)流下的水流很不穩(wěn)定（不是所有蓮蓬頭的孔都有水），所以我要求事先不要裝上濾嘴，避免這前2sec的水流，還有避免灼熱咖啡粉。
雖然mini無(wú)法作pre-infusion，但是我使用濾紙及則提及的填壓、研磨及劑量的配合，已足以達(dá)到相同的目的。
濾紙的功用是避免水直接接觸咖啡粉，并且使壓力平均。
ps:這種六號(hào)濾紙?jiān)揪褪菆A型的。