打牛奶的好幫手
mini是我的第三臺(tái)「espresso」咖啡機(jī)。我把espresso括號(hào)起來是因?yàn)樗鼘?shí)在不是好的espressocoffeemaker。但是，我卻鐘愛它便宜，但卻能提供量大而不過濕的蒸氣，可以做出接近專業(yè)水準(zhǔn)的泡沫！作為一個(gè)蒸氣牛奶制造機(jī)，它是稱職的。如果硬要挑些缺點(diǎn)大概就是它的出氣「口」大了些。我喜歡像我用的SAECO那樣的如針細(xì)的出氣「孔」（這可不是不小心打錯(cuò)字，使用「口」及「孔」恰好可以形容他們的大小的比較）�；蚴窍馪HILIPS卸去輔助工具后的孔，它們都細(xì)到只有針插的入。不像MINI大到可以用牙籤插入，當(dāng)然如果可以像rancilio的出氣孔不但小還有三個(gè)之多，就更是美妙了!!
如果你手上正有一臺(tái)mini或者像philips的3964（？我不大確定編號(hào)）這樣的非pump機(jī)，又正好想要買或已經(jīng)買另一臺(tái)有pump的espresso，千萬不要急著想把它「處分」掉！不管是買掉或是送人，都是一種可惜��！
我就曾經(jīng)嘗試做這種事（還好當(dāng)初沒有人跟我買mini，但是這二臺(tái)我還是把我認(rèn)為威力較足的philips送給了朋友�。�
因?yàn)榇蟛糠值募矣胑spresso咖啡機(jī)都只有一個(gè)煮水器（其實(shí)有些專業(yè)機(jī)器也只有一個(gè)）﹣﹣煮水器的上端提供蒸氣，下端供應(yīng)熱水。如果你聽從「咖啡的樂趣」作者所建議的：先做牛奶，打完牛奶剩余的蒸氣（高達(dá)105℃）及熱水足以把你所有為咖啡所作的努力全都浪費(fèi)（熱水將灼熱咖啡粉）！
你必須先將蒸氣及熱水從蓮蓬頭卸離，讓煮水器再次加熱直到readylight再度亮起（等待的時(shí)間依機(jī)器的watt數(shù)不同而有差異，我的saeco大約45sec，philipsespressobar大約是1分30秒，rancilio大約是1分05秒。）你才可以煮咖啡！這時(shí)間大概是三分鐘以上！時(shí)間長得足以使得牛奶和泡沫漸漸分離，那層牛奶與泡沫密不可分的柔細(xì)表層，也因?yàn)榕Ｄ痰纳驖斩沟萌肟诓辉倬d密……你說，那我先煮咖啡好了。誠如咖啡的樂趣作者所言：沈思時(shí)間（從82℃加熱到105℃）的等待足以讓你洩?dú)猓《宔spresso等待，也會(huì)使得espresso失去原有的美味。
所以，我只好讓我的rancilio或saeco專心煮espresso，而將mini當(dāng)成蒸氣牛奶機(jī)了！
我當(dāng)然希望能以一臺(tái)機(jī)器解決以上的難題（這樣我就可以將我的機(jī)器出清到只剩rancilio，免得總讓朋友笑說家里好像是義式咖啡機(jī)試誤過程展示會(huì)）畢竟每一臺(tái)咖啡機(jī)都有蒸氣棒目的也正是希望如此。
但是，我還沒找到解決的方法（如果有高手知道解決之道，懇請(qǐng)告訴大家你的方法。）
我試過「咖啡的樂趣」作者推薦的cappuccinocrazy（普羅有一臺(tái)舊型的）它比mini便宜，大約是$35-50美元。但是它的槓桿使你必須空出一手來控制它，而且還不好控制蒸氣大小。這臺(tái)機(jī)器還有一個(gè)比mini不好的地方﹣﹣它有溫度控制燈。
為什么MINI可以噴出強(qiáng)大而看來永無止盡的蒸氣？
（如果你的水加的夠多的話）因?yàn)樗膬?nèi)壁夠大，而且沒有溫度控制燈，它不管溫度如何，總是一直傻傻的加熱！只要你熱機(jī)夠久，你會(huì)訝異於mini噴出的蒸氣大小比之於專業(yè)機(jī)器絲毫不遜色�。ㄆ鋵�(shí)philips的非pump機(jī)型，因?yàn)樗恼魵饪纵^小，會(huì)比MINI更好�。�
以下提供我小小的操作經(jīng)驗(yàn)，還望方家指正：
1.先將所謂的perfectfront或其他促使大量空氣進(jìn)入的輔助工具卸下將它收到角落（或者，直接丟到垃圾筒！相信我，你不會(huì)再用到它）
2.使用MINI者，將機(jī)器內(nèi)附的小鋼盤放入濾嘴，鎖緊。（廢去它煮ESPRESSO的武功）使用PHILIPS等其他機(jī)器，可以省去這一個(gè)步驟。
3.於水箱中加入少於內(nèi)壁一半的水，將蓋子旋緊（務(wù)必盡全力旋到最緊，否則蒸氣將從這里逃出。）
4.POWERON
5.將你的PUMP機(jī)也POWERON（如果是類似RANCILIO需要較長的暖機(jī)時(shí)間者請(qǐng)將這個(gè)步驟提前）
6.在PUMP機(jī)ready后，先做空白燒煮，并熱杯及濾嘴（但千萬不要預(yù)熱filter！因?yàn)槿鬴ilter是熱的，咖啡粉也會(huì)被灼熱這是上一次網(wǎng)友聚會(huì)睦，我學(xué)自wecare網(wǎng)友的。這個(gè)小改變卻讓咖啡好喝很多！在此向他說聲謝謝�。。�
7.研磨咖啡豆。為「冰冷的」filter裝上適量的咖啡粉，作適當(dāng)?shù)恼鎵喝缓笾渺兑慌裕ㄗ⒁獯藭r(shí)濾嘴最好依然在機(jī)器上預(yù)熱）。
8.將冰冷的鋼杯注入鮮奶，放上溫度計(jì)（美福及凱慶有賣專用的溫度計(jì)，但價(jià)格離譜。可以請(qǐng)朋友從外國帶回，或者到光華商場找那種沒有夾子的數(shù)位式溫度計(jì)，一支$350據(jù)說感應(yīng)可快至一秒。）
9.在蒸氣棒下放一條布，旋開蒸氣控制鈕，將過濕的蒸氣放走，然后關(guān)上。
10.將鋼杯放在蒸氣棒下，再次旋開蒸氣控制鈕慢慢將他調(diào)大，微微擺動(dòng)鋼杯。（我喜歡調(diào)到接近最大，以便更快打好牛奶）這點(diǎn)應(yīng)該是有爭議的，有些人喜歡微微的蒸氣，強(qiáng)調(diào)這樣的蒸氣量才容易作出更柔細(xì)的泡沫。但是我的經(jīng)驗(yàn)是：只要不要讓過多空氣進(jìn)入，將蒸氣開到足以讓鋼杯形成漩渦狀，不但泡沫柔細(xì)，而且能更快完成！
11.處理蒸氣到華氏130-150度（這點(diǎn)也有些爭議，有些人認(rèn)為這樣太熱了）。
12.將蒸氣棒向下插入，以加熱牛奶至華氏150-170（這點(diǎn)同樣也有人認(rèn)為這樣太熱了，但我喜歡這種溫度的熱牛奶）。
附帶一提，我對(duì)前陣子網(wǎng)友提的奶泡杯很有興趣，特地到巴貝里參觀，并詢問老板用法。他說要加入大約50℃-60℃的熱牛奶，然后再抽那根pump(?)。我問說這樣溫度的牛奶是不是不夠熱？他回說：其實(shí)臺(tái)灣的cappuccino的牛奶都太熱了，美國人喝的cappuccino就是這樣的溫度……
我是個(gè)沒出過國的土包子，無法證實(shí)老板說的是否正確。但是以我自己的喜好及經(jīng)驗(yàn)50℃的咖啡我是不愛的……
13.盡你自己所能的最快的速度將filter裝入濾嘴，鎖緊，立即煮咖啡。
14.將鋼杯里的泡沫稍稍用湯匙輕勸攪拌，使泡沫和咖啡緊密結(jié)合，如上層的泡沫較大，請(qǐng)用湯匙除去。當(dāng)然，如果你打出來的泡沫已經(jīng)很柔細(xì)了，可以省略上術(shù)動(dòng)作。
15.先用湯匙擋住泡沫，倒入一些牛奶，再迅速倒入泡沫。
好了！大功告成��！
大家分享一下彼此的經(jīng)驗(yàn)吧�。�