燕巢蝦仁
[原料/調(diào)料]
紅蘿蔔 1/2條 芋頭 1/2個(gè) 甜豆 10條 蝦仁 12尾
調(diào)味料A：太白粉 2大匙 麵粉 2大匙 蛋 1/2個(gè) 糖 1/2大匙 沙拉油 1/3大匙
調(diào)味料B：麵粉 2大匙
調(diào)味料C：沙拉醬 3大匙 鹽 1/3小匙
[制作流程]
(1)將芋頭去皮洗淨(jìng)瀝乾，切成細(xì)絲，將調(diào)味料A拌勻成麵糊，再將芋頭絲加入麵糊中拌勻備用。
(2)取2個(gè)不銹鋼碗(好脫模的)，一個(gè)在碗裡面均勻塗上沙拉油，一個(gè)則在碗外側(cè)塗上沙拉油。將芋頭絲取出，鋪在第1個(gè)碗，鋪的時(shí)候，用交叉法鋪成燕巢狀，邊緣如果有突出，可以用剪刀剪掉修飾，將第二個(gè)碗疊入第1個(gè)碗中，壓緊。剩下的麵糊要留著。
(3)將油炸鍋預(yù)熱，芋頭燕巢連碗一同放入油鍋中，用煎鏟略壓緊，炸至燕巢呈現(xiàn)金黃色，撈起脫模後，將油瀝乾，放在盤(pán)中備用。
(4)將其他材料洗淨(jìng)，紅蘿蔔切丁狀，甜豆切2公分小段，用開(kāi)水汆燙後撈起沖涼備用。蝦仁放入麵糊中拌勻，再均勻沾上調(diào)味料B，放入熱油鍋中炸熟，至外表呈現(xiàn)金黃色，撈起將油瀝乾，加入紅蘿蔔丁、甜豆段、調(diào)味料C拌勻，再倒入燕巢中即完成。