大蹄扒海參
| 【菜名】 | 大蹄扒海參 |
| 【所屬菜系】 | 魯菜 |
| 【特點】 | 色澤紅亮，蹄質(zhì)香爛，海參綿軟可口。 |
| 【原料】 | |
| 水發(fā)海參750克，豬蹄2個,植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。 | |
| 【制作過程】 | |
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(1) 將豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。 (2) 炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜(拍松)，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉(zhuǎn)過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。 |
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≮美食原料≯咸頭芥2000克，醬油200克，老醬油鹵1200克，白糖60克，曲酒20克，味精2克，香精2克，苯甲酸鈉少許�！诿朗匙龇ā�1、將腌過的咸紫香菜頭削去頭尾根須，刨皮，切成芥片，每500克約切40片，投入清水中浸泡，每次浸泡1個小時，換...
主料：小蘿卜 輔料：話梅、鮮姜、紅茶粉、櫻桃 調(diào)料：鹽 、白糖 、蜂蜜、桂花醬、紅葡萄酒 烹制方法： 1、將小蘿卜洗凈切成片，用鹽腌制一下，姜切絲； 2、將話梅加水、姜絲、桂花醬、紅葡萄酒、白糖、紅茶粉煮開，關(guān)火后加少許蜂蜜，盛出...
特 點 :色彩分明，原料多樣，造型古樸典雅、食用性強(qiáng)。 原 料 :干貝松150克，菜松50克，五香肉干200克，辣油黃瓜皮200克，熗魷魚絲200克，鹽水香菇200克，芥茉鴨掌200克，姜汁菠菜200克，白蛋糕5克，干紅辣椒絲5克; 制作過程 ①用干貝松、...
特 點: 形象生動逼真，寓意深刻，情趣盎然。 原 料: 白蛋糕300克，松花蛋一個，水發(fā)發(fā)菜50克，紫菜卷尖150克，拌香菇200克，紅櫻桃2個，嫩黃瓜15克; 制作過程: ①將白蛋糕剁成末，分兩份放入大圓盤中，制成兩個喜雀的身子。
【菜名】糖熘鯉魚【所屬菜系】魯菜 【特點】色澤紅亮，外焦酥，里軟嫩，咸甜適中，若以著一名的濟(jì)寧玉堂米醋烹調(diào)，則更為鮮香別致�！驹稀克谋强柞庺~1000克。
【菜名】紅扒魚唇【所屬菜系】魯菜 【特點】色澤紅亮，魚唇軟爛，味香鮮美。【原料】主料水發(fā)魚唇1公斤。調(diào)料蔥姜油75克，雞油15克，醬油、料酒、毛妻水各20克，味精8克鹽3克濕淀粉50克，雞湯1公斤。
【菜名】扒牛肉條【所屬菜系】魯菜 【特點】色澤紅潤，牛肉酥爛，味鮮適口�！驹稀颗Ｈ�500克。 蔥10克、姜10克、醬油15克、精鹽20克、紹酒15克、八角5克、芝麻油6克、淀粉少許。
【菜名】蟹黃海參【所屬菜系】魯菜 【特點】色澤紅潤，軟爛醇郁，滋味鮮美�！驹稀啃伏S200克、水發(fā)刺參200克。 紹酒10克。醬油10克、味精1克、白糖20克、濕淀粉15克、蔥姜各10克。【制作過程】把海參順長劈成片，放在沸水中一氽撈出。