紅扒魚唇
| 【菜名】 | 紅扒魚唇 |
| 【所屬菜系】 | 魯菜 |
| 【特點】 | 色澤紅亮，魚唇軟爛，味香鮮美。 |
| 【原料】 | |
| 主料 水發(fā)魚唇1公斤。調(diào)料 蔥姜油75克，雞油15克，醬油、料酒、毛妻水各20克，味精8克鹽3克濕淀粉50克，雞湯1公斤。 | |
| 【制作過程】 | |
| (1) 把魚唇切成長4.5厘米寬2厘米的條，在開水鍋中氽透，撈出控去水分后放入炒勺內(nèi)。勺中放500克雞湯，加入2克鹽、7克醬和味精、料酒5克，用微火煨至湯汁剩1/3時，倒入漏勺里濾去湯汁。 (2) 另起勺放入50克蔥姜油，燒熱后煮入15克料酒加和毛姜水、13克醬油、1克鹽、3克味精和500克雞湯。同時把魚唇條放入湯內(nèi)，用微火煨10分鐘左右，再用濕淀粉勾成稠芡，淋入25克蔥姜油，大翻勺，再淋入雞油，拖入盤中即可。 | |
特 點 :色彩分明，原料多樣，造型古樸典雅、食用性強。 原 料 :干貝松150克，菜松50克，五香肉干200克，辣油黃瓜皮200克，熗魷魚絲200克，鹽水香菇200克，芥茉鴨掌200克，姜汁菠菜200克，白蛋糕5克，干紅辣椒絲5克; 制作過程 ①用干貝松、...
特 點: 形象生動逼真，寓意深刻，情趣盎然。 原 料: 白蛋糕300克，松花蛋一個，水發(fā)發(fā)菜50克，紫菜卷尖150克，拌香菇200克，紅櫻桃2個，嫩黃瓜15克; 制作過程: ①將白蛋糕剁成末，分兩份放入大圓盤中，制成兩個喜雀的身子。
【菜名】大蹄扒海參【所屬菜系】魯菜 【特點】色澤紅亮，蹄質(zhì)香爛，海參綿軟可口。 【原料】水發(fā)海參750克，豬蹄2個,植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖...
【菜名】糖熘鯉魚【所屬菜系】魯菜 【特點】色澤紅亮，外焦酥，里軟嫩，咸甜適中，若以著一名的濟寧玉堂米醋烹調(diào)，則更為鮮香別致。【原料】四鼻孔鯉魚1000克。
【菜名】扒牛肉條【所屬菜系】魯菜 【特點】色澤紅潤，牛肉酥爛，味鮮適口�！驹稀颗Ｈ�500克。 蔥10克、姜10克、醬油15克、精鹽20克、紹酒15克、八角5克、芝麻油6克、淀粉少許。
【菜名】蟹黃海參【所屬菜系】魯菜 【特點】色澤紅潤，軟爛醇郁，滋味鮮美�！驹稀啃伏S200克、水發(fā)刺參200克。 紹酒10克。醬油10克、味精1克、白糖20克、濕淀粉15克、蔥姜各10克�！局谱鬟^程】把海參順長劈成片，放在沸水中一氽撈出。
清湯全家�！咎攸c】 選料精細，品種多樣，集于一饌，色彩繽紛，軟爛清香，湯鮮味美，營養(yǎng)豐富。 【原料】 雞脯肉250克。 雞蛋清20克、水發(fā)海參20克、蹄筋25克、魚肚25克。
主料：草菇、香菇 輔料：冬瓜、蔥、姜 調(diào)料：蠔油、鹽、白糖、胡椒粉、醬油、淀粉、香油 烹制方法： 1、將冬瓜去皮切成長方條加鹽入水煮熟后撈出放在盤中，草菇、香菇切成片，姜切絲、蔥切碎； 2、坐鍋點火倒入油，待油熱后放入蔥末姜絲炒...