糖熘鯉魚
| 【菜名】 | 糖熘鯉魚 |
| 【所屬菜系】 | 魯菜 |
| 【特點(diǎn)】 | 色澤紅亮，外焦酥，里軟嫩，咸甜適中，若以著一名的濟(jì)寧玉堂米醋烹調(diào)，則更為鮮香別致。 |
| 【原料】 | |
| 四鼻孔鯉魚1000克。 蔥15克、姜15克、蒜5克、醬油10克、淀粉50克、醋20克、花生油200克、白糖30克、清湯100克。 | |
| 【制作過程】 | |
| 將鯉魚刮凈魚鱗，掏凈魚鰓，內(nèi)臟沖洗干凈，瀝凈水分，在魚的兩面從魚頭至尾，每隔3厘米用坡刀貼背骨打成花刀，最后在頭頂豎砍一刀，放在大盤內(nèi)，加上醬油、。濕淀粉沾抹浸養(yǎng)，另用一只空碗放入醬油、醋、濕淀粉、清湯對(duì)成湯汁。炒鍋放旺火上，加入花生油。燒至七成熱（約175℃）時(shí)，將魚炸至金黃色時(shí)瀝油，將魚推在鍋的一邊。炒鍋留少量油，先放蔥絲、姜絲、蒜片，再放白糖，將碗內(nèi)湯汁倒入鍋、旺火燒開后，將魚撥入湯汁，兩面翻轉(zhuǎn)爆汁后，將鍋端離火眼，盛入魚盤內(nèi)。炒鍋內(nèi)湯汁再上火，淋上雞油，待汁爆出油花，澆遍魚身即成。 | |
主料：小蘿卜 輔料：話梅、鮮姜、紅茶粉、櫻桃 調(diào)料：鹽 、白糖 、蜂蜜、桂花醬、紅葡萄酒 烹制方法： 1、將小蘿卜洗凈切成片，用鹽腌制一下，姜切絲； 2、將話梅加水、姜絲、桂花醬、紅葡萄酒、白糖、紅茶粉煮開，關(guān)火后加少許蜂蜜，盛出...
特 點(diǎn) :色彩分明，原料多樣，造型古樸典雅、食用性強(qiáng)。 原 料 :干貝松150克，菜松50克，五香肉干200克，辣油黃瓜皮200克，熗魷魚絲200克，鹽水香菇200克，芥茉鴨掌200克，姜汁菠菜200克，白蛋糕5克，干紅辣椒絲5克; 制作過程 ①用干貝松、...
特 點(diǎn): 形象生動(dòng)逼真，寓意深刻，情趣盎然。 原 料: 白蛋糕300克，松花蛋一個(gè)，水發(fā)發(fā)菜50克，紫菜卷尖150克，拌香菇200克，紅櫻桃2個(gè)，嫩黃瓜15克; 制作過程: ①將白蛋糕剁成末，分兩份放入大圓盤中，制成兩個(gè)喜雀的身子。
【菜名】大蹄扒海參【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤紅亮，蹄質(zhì)香爛，海參綿軟可口。 【原料】水發(fā)海參750克，豬蹄2個(gè),植物油800克(實(shí)耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖...
【菜名】紅扒魚唇【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤紅亮，魚唇軟爛，味香鮮美�！驹稀恐髁纤l(fā)魚唇1公斤。調(diào)料蔥姜油75克，雞油15克，醬油、料酒、毛妻水各20克，味精8克鹽3克濕淀粉50克，雞湯1公斤。
【菜名】扒牛肉條【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤紅潤，牛肉酥爛，味鮮適口。【原料】牛肉500克。 蔥10克、姜10克、醬油15克、精鹽20克、紹酒15克、八角5克、芝麻油6克、淀粉少許。
【菜名】蟹黃海參【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤紅潤，軟爛醇郁，滋味鮮美。【原料】蟹黃200克、水發(fā)刺參200克。 紹酒10克。醬油10克、味精1克、白糖20克、濕淀粉15克、蔥姜各10克。【制作過程】把海參順長劈成片，放在沸水中一氽撈出。
清湯全家�！咎攸c(diǎn)】 選料精細(xì)，品種多樣，集于一饌，色彩繽紛，軟爛清香，湯鮮味美，營養(yǎng)豐富。 【原料】 雞脯肉250克。 雞蛋清20克、水發(fā)海參20克、蹄筋25克、魚肚25克。