太極組合盤（圖）
特 點 :色彩分明，原料多樣，造型古樸典雅、食用性強。
原 料 :干貝松150克，菜松50克，五香肉干200克，辣油黃瓜皮200克，熗魷魚絲200克，鹽水香菇200克，芥茉鴨掌200克，姜汁菠菜200克，白蛋糕5克，干紅辣椒絲5克;
制作過程
①用干貝松、菜松、圓形的白蛋糕片和香菇在圓盤中堆放成太極形。
②將肉干、黃瓜皮、魷魚絲、香菇、鴨掌、菠菜分別經刀工處理，整齊美觀地裝入六個扇面形的組合盤內。
③將擺好的太極圓盤放在大盤中央，周圍分別圍擺上六個扇面盤即可。
≮美食原料≯魚肉500克，甜面醬50克，花生油500克，香油20克，雞蛋清適量，玉米淀粉20克，白糖20克，味精5克，鹽、料酒、湯各少許，蔥段、姜片各25克。
≮美食原料≯鱖魚肉1000克，雞蛋黃70克，玉米粉30克，味精20克，精鹽15克，料酒30克，蔥末、姜末、清湯、米醋各少許，花生油750克。
≮美食原料≯咸頭芥2000克，醬油200克，老醬油鹵1200克，白糖60克，曲酒20克，味精2克，香精2克，苯甲酸鈉少許�！诿朗匙龇ā�1、將腌過的咸紫香菜頭削去頭尾根須，刨皮，切成芥片，每500克約切40片，投入清水中浸泡，每次浸泡1個小時，換...
主料：小蘿卜 輔料：話梅、鮮姜、紅茶粉、櫻桃 調料：鹽 、白糖 、蜂蜜、桂花醬、紅葡萄酒 烹制方法： 1、將小蘿卜洗凈切成片，用鹽腌制一下，姜切絲； 2、將話梅加水、姜絲、桂花醬、紅葡萄酒、白糖、紅茶粉煮開，關火后加少許蜂蜜，盛出...
特 點: 形象生動逼真，寓意深刻，情趣盎然。 原 料: 白蛋糕300克，松花蛋一個，水發(fā)發(fā)菜50克，紫菜卷尖150克，拌香菇200克，紅櫻桃2個，嫩黃瓜15克; 制作過程: ①將白蛋糕剁成末，分兩份放入大圓盤中，制成兩個喜雀的身子。
【菜名】大蹄扒海參【所屬菜系】魯菜 【特點】色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。 【原料】水發(fā)海參750克，豬蹄2個,植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖...
【菜名】糖熘鯉魚【所屬菜系】魯菜 【特點】色澤紅亮，外焦酥，里軟嫩，咸甜適中，若以著一名的濟寧玉堂米醋烹調，則更為鮮香別致�！驹稀克谋强柞庺~1000克。
【菜名】紅扒魚唇【所屬菜系】魯菜 【特點】色澤紅亮，魚唇軟爛，味香鮮美�！驹稀恐髁纤l(fā)魚唇1公斤。調料蔥姜油75克，雞油15克，醬油、料酒、毛妻水各20克，味精8克鹽3克濕淀粉50克，雞湯1公斤。