扒牛肉條
| 【菜名】 | 扒牛肉條 |
| 【所屬菜系】 | 魯菜 |
| 【特點(diǎn)】 | 色澤紅潤(rùn)，牛肉酥爛，味鮮適口。 |
| 【原料】 | |
| 牛肉500克。 蔥10克、姜10克、醬油15克、精鹽20克、紹酒15克、八角5克、芝麻油6克、淀粉少許。 | |
| 【制作過(guò)程】 | |
| 將牛肉整塊放入冷水內(nèi)泡透，洗凈血水放入沸水鍋中焯水，撈出洗凈血污，刷凈鍋，另加清水放入洗凈的牛肉、蔥段、姜片，置旺火燒沸后撇去浮沫，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火燜煮2一3小時(shí)，熟透撈出晾涼。切去熟牛肉上的脂皮及不整齊的邊，頂絲切成長(zhǎng)8厘米、寬3厘米、厚0.4厘米的條，凈面朝下整齊地碼入碗內(nèi)，加入醬油、精鹽、紹酒、蔥段、姜片、八角及煮牛肉的原湯，上籠用旺火蒸20分鐘取出，去掉八角、蔥姜，潷出湯汁，將牛肉扣入平盤(pán)內(nèi)。將蒸牛肉湯倒入炒鍋內(nèi)，加入醬油燒沸，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，澆在牛肉上即成。 | |
特 點(diǎn): 形象生動(dòng)逼真，寓意深刻，情趣盎然。 原 料: 白蛋糕300克，松花蛋一個(gè)，水發(fā)發(fā)菜50克，紫菜卷尖150克，拌香菇200克，紅櫻桃2個(gè)，嫩黃瓜15克; 制作過(guò)程: ①將白蛋糕剁成末，分兩份放入大圓盤(pán)中，制成兩個(gè)喜雀的身子。
【菜名】大蹄扒海參【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤紅亮，蹄質(zhì)香爛，海參綿軟可口。 【原料】水發(fā)海參750克，豬蹄2個(gè),植物油800克(實(shí)耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖...
【菜名】糖熘鯉魚(yú)【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤紅亮，外焦酥，里軟嫩，咸甜適中，若以著一名的濟(jì)寧玉堂米醋烹調(diào)，則更為鮮香別致。【原料】四鼻孔鯉魚(yú)1000克。
【菜名】紅扒魚(yú)唇【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤紅亮，魚(yú)唇軟爛，味香鮮美�！驹稀恐髁纤l(fā)魚(yú)唇1公斤。調(diào)料蔥姜油75克，雞油15克，醬油、料酒、毛妻水各20克，味精8克鹽3克濕淀粉50克，雞湯1公斤。
【菜名】蟹黃海參【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤紅潤(rùn)，軟爛醇郁，滋味鮮美�！驹稀啃伏S200克、水發(fā)刺參200克。 紹酒10克。醬油10克、味精1克、白糖20克、濕淀粉15克、蔥姜各10克�！局谱鬟^(guò)程】把海參順長(zhǎng)劈成片，放在沸水中一氽撈出。
清湯全家�！咎攸c(diǎn)】 選料精細(xì)，品種多樣，集于一饌，色彩繽紛，軟爛清香，湯鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。 【原料】 雞脯肉250克。 雞蛋清20克、水發(fā)海參20克、蹄筋25克、魚(yú)肚25克。
主料：草菇、香菇 輔料：冬瓜、蔥、姜 調(diào)料：蠔油、鹽、白糖、胡椒粉、醬油、淀粉、香油 烹制方法： 1、將冬瓜去皮切成長(zhǎng)方條加鹽入水煮熟后撈出放在盤(pán)中，草菇、香菇切成片，姜切絲、蔥切碎； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后放入蔥末姜絲炒...
主料：粉絲 輔料：海米、白菜心、胡蘿卜絲、香菜、大蒜 調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醋、香油、辣椒油 烹制方法： 1、坐鍋點(diǎn)火倒入水，待水燒開(kāi)后放入粉絲，煮熟撈出備用； 2、取一小盆，放入白菜心、胡蘿卜絲、海米、香菜、大蒜，加入鹽、雞精...