【菜名】煎蒸黃魚【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，鮮香味濃，質(zhì)嫩清爽�！驹�料】新鮮黃魚750克。 干面粉25克、雞蛋液25克�；ㄉ�油150克、蔥絲10克、姜絲15克、醬油10克、清湯200克、醋20克、芝麻油10克、香菜段10克。

【菜名】鍋塌黃魚【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，鮮香味濃，柔和綿軟�！驹�料】黃魚750克。 水發(fā)木耳20克、火腿15克、水發(fā)玉蘭片20克、有菜20克。

【菜名】炸烹蝦段【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，鮮嫩味美�！驹�料】?jī)粑r500克，蔥絲、姜絲各2克，蒜片2克，油750克（實(shí)耗約100克），料酒25克，醋20克，味精2克，蛋清適量，水淀粉30克，面粉少許，香油10克，鹽、高湯各適量。

【菜名】 扒海羊 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃，味鮮汁濃 【原料】 主料水發(fā)海參500克，羊腰窩肉500克。調(diào)料雞油15克，蔥姜油100克，醬油6克，花椒10克，蔥段50克，鹽5 克，姜塊25克，味精5克，料酒20克，濕淀粉50克，雞湯2公斤。

【菜名】 酥爛蹄筋 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃，外酥里香，下酒佳肴。 【原料】 油發(fā)豬蹄筋200克。 精鹽3克、味精1克、紹酒10克、雞蛋黃若干、堿少許。

【菜名】 炸脂蓋 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃，外酥里嫩 【原料】 羊五花肉500克，雞蛋一個(gè)（重約50克）。 醬油10克、大蔥15克、生姜15克、大蒜10克、濕淀粉10克、甜面醬15克、芝麻油15克。

【菜名】 魚包三經(jīng) 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃，外酥脆，內(nèi)軟嫩，味鮮香適口。 【原料】 偏口魚750克。 火腿10克、水發(fā)冬菇20克、凈冬筍20克、熟雞肉25克。

【菜名】 香酥雞 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃，雞肉香酥，肉爛味美，鮮香撲鼻。 【原料】 雞1000克。 精鹽7.5克、蔥10克、丁香5克、姜10克、八角5克、醬油10克、糖30克、紹酒20克、花椒3克、花椒鹽5克、花生油1500克（實(shí)耗油100...