炸烹蝦段
| 【菜名】 | 炸烹蝦段 |
| 【所屬菜系】 | 魯菜 |
| 【特點(diǎn)】 | 色澤金黃，鮮嫩味美。 |
| 【原料】 | |
| 凈蝦500克，蔥絲、姜絲各2克，蒜片2克，油750克（實(shí)耗約100克），料酒25克，醋20克，味精2克，蛋清適量，水淀粉30克，面粉少許，香油10克，鹽、高湯各適量。 | |
| 【制作過程】 | |
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（1）蝦剪去須、爪，去凈沙線后，改刀為蝦段，加蛋清、水淀粉、面粉上漿掛糊。 （2）碗中放料酒、醋、鹽、味精、蔥、姜、蒜、高湯兌成汁。 （3）鍋放油燒六成熱，下入蝦段，炸至金黃色撈出。 （4）鍋留底油，蝦段入鍋，烹入芡汁，顛炒，淋香油即可。 |
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【菜名】鍋塌蒲菜【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，香鮮脆嫩，引入食欲�！驹稀科巡�200克。 雞蛋黃25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精鹽5克、蔥15克、姜10克、清湯、150克、花生油50克。
【菜名】糖醋魚條【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，香味四溢，外酥內(nèi)嫩，甜醇適口。【原料】?jī)趑~肉450克。 雞蛋黃25克。淀粉30克、花生油200克、蔥10克、姜10克、醬油10克、清湯100克、白糖65克、醋40克。
【菜名】煎蒸黃魚【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，鮮香味濃，質(zhì)嫩清爽�！驹稀啃迈r黃魚750克。 干面粉25克、雞蛋液25克�；ㄉ�150克、蔥絲10克、姜絲15克、醬油10克、清湯200克、醋20克、芝麻油10克、香菜段10克。
【菜名】鍋塌黃魚【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，鮮香味濃，柔和綿軟。【原料】黃魚750克。 水發(fā)木耳20克、火腿15克、水發(fā)玉蘭片20克、有菜20克。
【菜名】 扒海羊 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃，味鮮汁濃 【原料】 主料水發(fā)海參500克，羊腰窩肉500克。調(diào)料雞油15克，蔥姜油100克，醬油6克，花椒10克，蔥段50克，鹽5 克，姜塊25克，味精5克，料酒20克，濕淀粉50克，雞湯2公斤。
【菜名】 清炸黃河刀魚 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃，外香脆，里鮮嫩，用花椒鹽蘸食滋味更好。 【原料】 黃河刀魚1000克。 精白面粉25克。紹酒20克、精鹽5克、花生油200克、花椒鹽10克。
【菜名】 酥爛蹄筋 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃，外酥里香，下酒佳肴。 【原料】 油發(fā)豬蹄筋200克。 精鹽3克、味精1克、紹酒10克、雞蛋黃若干、堿少許。
【菜名】 炸脂蓋 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃，外酥里嫩 【原料】 羊五花肉500克，雞蛋一個(gè)（重約50克）。 醬油10克、大蔥15克、生姜15克、大蒜10克、濕淀粉10克、甜面醬15克、芝麻油15克。