【菜名】炸烹蝦段【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，鮮嫩味美。【原料】?jī)粑r500克，蔥絲、姜絲各2克，蒜片2克，油750克（實(shí)耗約100克），料酒25克，醋20克，味精2克，蛋清適量，水淀粉30克，面粉少許，香油10克，鹽、高湯各適量。

【菜名】 扒海羊 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃，味鮮汁濃 【原料】 主料水發(fā)海參500克，羊腰窩肉500克。調(diào)料雞油15克，蔥姜油100克，醬油6克，花椒10克，蔥段50克，鹽5 克，姜塊25克，味精5克，料酒20克，濕淀粉50克，雞湯2公斤。

【菜名】 清炸黃河刀魚(yú) 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃，外香脆，里鮮嫩，用花椒鹽蘸食滋味更好。 【原料】 黃河刀魚(yú)1000克。 精白面粉25克。紹酒20克、精鹽5克、花生油200克、花椒鹽10克。

【菜名】 酥爛蹄筋 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃，外酥里香，下酒佳肴。 【原料】 油發(fā)豬蹄筋200克。 精鹽3克、味精1克、紹酒10克、雞蛋黃若干、堿少許。

【菜名】 魚(yú)包三經(jīng) 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃，外酥脆，內(nèi)軟嫩，味鮮香適口。 【原料】 偏口魚(yú)750克。 火腿10克、水發(fā)冬菇20克、凈冬筍20克、熟雞肉25克。

【菜名】 香酥雞 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃，雞肉香酥，肉爛味美，鮮香撲鼻。 【原料】 雞1000克。 精鹽7.5克、蔥10克、丁香5克、姜10克、八角5克、醬油10克、糖30克、紹酒20克、花椒3克、花椒鹽5克、花生油1500克（實(shí)耗油100...

【菜名】油潑雞【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，皮酥肉嫩，鮮香適口�！驹�料】雞1000克。 香菜5克。醬油10克、紹酒20克、姜10克、味精1克、芝麻油100克、花生油1000克（實(shí)耗油100克）。

【菜名】炸藿香【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，酥脆鮮香，氣味芳香，回味悠長(zhǎng)，并有化濕和中，祛暑解表之功效。【原料】藿香250克。 面粉20克、酵面5克。精鹽5克、素油10克、花生油100克。