炸藿香
| 【菜名】 | 炸藿香 |
| 【所屬菜系】 | 魯菜 |
| 【特點(diǎn)】 | 色澤金黃，酥脆鮮香，氣味芳香，回味悠長(zhǎng)，并有化濕和中，祛暑解表之功效。 |
| 【原料】 | |
| 藿香250克。 面粉20克、酵面5克。精鹽5克、素油10克、花生油100克。 | |
| 【制作過程】 | |
| 取鮮藿香尖，將其用60℃的熱水洗凈，放入精鹽略腌。面粉放入碗內(nèi)，加酵面用溫水?dāng)嚢杈鶆�，放入素油，�?分鐘后成稀糊狀，即為酥糊。炒鍋放入油，中火燒至七成熱（約175℃）時(shí)，將藿香沾勻酥糊，下入油中，炸至金黃色撈出即成。 | |
【菜名】 炸脂蓋 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃，外酥里嫩 【原料】 羊五花肉500克，雞蛋一個(gè)（重約50克）。 醬油10克、大蔥15克、生姜15克、大蒜10克、濕淀粉10克、甜面醬15克、芝麻油15克。
【菜名】 魚包三經(jīng) 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃，外酥脆，內(nèi)軟嫩，味鮮香適口。 【原料】 偏口魚750克。 火腿10克、水發(fā)冬菇20克、凈冬筍20克、熟雞肉25克。
【菜名】 香酥雞 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃，雞肉香酥，肉爛味美，鮮香撲鼻。 【原料】 雞1000克。 精鹽7.5克、蔥10克、丁香5克、姜10克、八角5克、醬油10克、糖30克、紹酒20克、花椒3克、花椒鹽5克、花生油1500克（實(shí)耗油100...
【菜名】油潑雞【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，皮酥肉嫩，鮮香適口�！驹稀侩u1000克。 香菜5克。醬油10克、紹酒20克、姜10克、味精1克、芝麻油100克、花生油1000克（實(shí)耗油100克）。
【菜名】龍鳳雙腿【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，外焦里嫩，口味鮮美，狀如雞腿，系高檔宴會(huì)中的一款名菜�！驹稀侩u脯肉300克、凈大蝦肉300克。 雞蛋一個(gè)（約50克）。
【菜名】 爆腰花 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤美觀，鮮香脆爽。 【原料】 鮮豬腰250克，水發(fā)木耳30克，青蒜10克，醬油15克，料酒15克，蔥、姜各5克，高湯50克，水淀粉25克，香油2克，清油500（實(shí)耗約75克），鹽、味精、醋各適量。
【菜名】軟炸鮮貝【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，質(zhì)地軟嫩清爽，鮮香味美�！驹稀旷r貝150克。 雞蛋1個(gè)（約重50克）。精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒鹽20克、面粉50克、花生油750克（耗油75克）。
【菜名】蘿卜魚【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，造型逼真，外焦脆里鮮嫩�！驹稀勘饶眶~450克。 豬肥肉膘25克、面包渣30克。精鹽3克、胡椒面5克、紹酒15克、蔥6克、姜末10克、花生油200克、香菜葉10克、雞蛋清15克。