炸藿香
【菜名】 | 炸藿香 |
【所屬菜系】 | 魯菜 |
【特點】 | 色澤金黃,酥脆鮮香,氣味芳香,回味悠長,并有化濕和中,祛暑解表之功效。 |
【原料】 | |
藿香250克。 面粉20克、酵面5克。精鹽5克、素油10克、花生油100克。 | |
【制作過程】 | |
取鮮藿香尖,將其用60℃的熱水洗凈,放入精鹽略腌。面粉放入碗內(nèi),加酵面用溫水攪拌均勻,放入素油,待5分鐘后成稀糊狀,即為酥糊。炒鍋放入油,中火燒至七成熱(約175℃)時,將藿香沾勻酥糊,下入油中,炸至金黃色撈出即成。 |
炸藿香
【菜名】 | 炸藿香 |
【所屬菜系】 | 魯菜 |
【特點】 | 色澤金黃,酥脆鮮香,氣味芳香,回味悠長,并有化濕和中,祛暑解表之功效。 |
【原料】 | |
藿香250克。 面粉20克、酵面5克。精鹽5克、素油10克、花生油100克。 | |
【制作過程】 | |
取鮮藿香尖,將其用60℃的熱水洗凈,放入精鹽略腌。面粉放入碗內(nèi),加酵面用溫水攪拌均勻,放入素油,待5分鐘后成稀糊狀,即為酥糊。炒鍋放入油,中火燒至七成熱(約175℃)時,將藿香沾勻酥糊,下入油中,炸至金黃色撈出即成。 |
【菜名】 炸脂蓋 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤金黃,外酥里嫩 【原料】 羊五花肉500克,雞蛋一個(重約50克)。 醬油10克、大蔥15克、生姜15克、大蒜10克、濕淀粉10克、甜面醬15克、芝麻油15克。
【菜名】 魚包三經(jīng) 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤金黃,外酥脆,內(nèi)軟嫩,味鮮香適口。 【原料】 偏口魚750克。 火腿10克、水發(fā)冬菇20克、凈冬筍20克、熟雞肉25克。
【菜名】 香酥雞 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤金黃,雞肉香酥,肉爛味美,鮮香撲鼻。 【原料】 雞1000克。 精鹽7.5克、蔥10克、丁香5克、姜10克、八角5克、醬油10克、糖30克、紹酒20克、花椒3克、花椒鹽5克、花生油1500克(實耗油100...
【菜名】油潑雞【所屬菜系】魯菜 【特點】色澤金黃,皮酥肉嫩,鮮香適口!驹稀侩u1000克。 香菜5克。醬油10克、紹酒20克、姜10克、味精1克、芝麻油100克、花生油1000克(實耗油100克)。
【菜名】龍鳳雙腿【所屬菜系】魯菜 【特點】色澤金黃,外焦里嫩,口味鮮美,狀如雞腿,系高檔宴會中的一款名菜。【原料】雞脯肉300克、凈大蝦肉300克。 雞蛋一個(約50克)。
【菜名】 爆腰花 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤美觀,鮮香脆爽。 【原料】 鮮豬腰250克,水發(fā)木耳30克,青蒜10克,醬油15克,料酒15克,蔥、姜各5克,高湯50克,水淀粉25克,香油2克,清油500(實耗約75克),鹽、味精、醋各適量。
【菜名】軟炸鮮貝【所屬菜系】魯菜 【特點】色澤金黃,質地軟嫩清爽,鮮香味美。【原料】鮮貝150克。 雞蛋1個(約重50克)。精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒鹽20克、面粉50克、花生油750克(耗油75克)。
【菜名】蘿卜魚【所屬菜系】魯菜 【特點】色澤金黃,造型逼真,外焦脆里鮮嫩!驹稀勘饶眶~450克。 豬肥肉膘25克、面包渣30克。精鹽3克、胡椒面5克、紹酒15克、蔥6克、姜末10克、花生油200克、香菜葉10克、雞蛋清15克。