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龍鳳雙腿

龍鳳雙腿


【菜名】 龍鳳雙腿
【所屬菜系】 魯菜
【特點(diǎn)】 色澤金黃,外焦里嫩,口味鮮美,狀如雞腿,系高檔宴會(huì)中的一款名菜。
【原料】  
雞脯肉300克、凈大蝦肉300克。 雞蛋一個(gè)(約50克)。濕淀粉15克、豬網(wǎng)油25克、辣椒油100克,花生油1500克(實(shí)耗油100克)。
【制作過(guò)程】  
雞脯肉去筋膜,洗凈,片成薄片成長(zhǎng)2厘米、寬1厘米、厚0.1厘米,凈大蝦肉頂?shù)镀珊?.3厘米的片,放碗內(nèi)磕入雞蛋、濕淀粉攪勻成餡。再取一空碗,磕入雞蛋,加剩汆濕淀粉調(diào)成蛋糊。豬網(wǎng)油洗凈,切成長(zhǎng)14厘米、寬10厘米的長(zhǎng)方形片10張。取一張鋪平,取1/10餡放在油片角上,將網(wǎng)油片四周抹上蛋糊,取熟雞腿骨一根,放在網(wǎng)油片的一邊,使餡包住雞腿骨,然后用網(wǎng)油把餡和雞腿骨包好(雞腿骨露出1/2),像雞腿形狀,擺在盤(pán)子里,入籠旺火蒸透取出,稍晾,沾勻雞蛋糊,逐個(gè)放入六成熱(約150℃)油鍋內(nèi)(手提雞腿骨),炸至金黃色撈出瀝油,整齊地?cái)[入盤(pán)內(nèi),帶辣醬油佐食。
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  • 魯菜菜譜