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龍鳳雙腿

【菜名】	龍鳳雙腿
【所屬菜系】	魯菜
【特點(diǎn)】	色澤金黃，外焦里嫩，口味鮮美，狀如雞腿，系高檔宴會(huì)中的一款名菜。
【原料】
雞脯肉300克、凈大蝦肉300克。雞蛋一個(gè)（約50克）。濕淀粉15克、豬網(wǎng)油25克、辣椒油100克，花生油1500克（實(shí)耗油100克）。
【制作過(guò)程】
雞脯肉去筋膜，洗凈，片成薄片成長(zhǎng)2厘米、寬1厘米、厚0.1厘米，凈大蝦肉頂?shù)镀珊?.3厘米的片，放碗內(nèi)磕入雞蛋、濕淀粉攪勻成餡。再取一空碗，磕入雞蛋，加剩汆濕淀粉調(diào)成蛋糊。豬網(wǎng)油洗凈，切成長(zhǎng)14厘米、寬10厘米的長(zhǎng)方形片10張。取一張鋪平，取1/10餡放在油片角上，將網(wǎng)油片四周抹上蛋糊，取熟雞腿骨一根，放在網(wǎng)油片的一邊，使餡包住雞腿骨，然后用網(wǎng)油把餡和雞腿骨包好（雞腿骨露出1/2），像雞腿形狀，擺在盤(pán)子里，入籠旺火蒸透取出，稍晾，沾勻雞蛋糊，逐個(gè)放入六成熱（約150℃）油鍋內(nèi)（手提雞腿骨），炸至金黃色撈出瀝油，整齊地?cái)[入盤(pán)內(nèi)，帶辣醬油佐食。

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魚(yú)包三經(jīng)
【菜名】魚(yú)包三經(jīng) 【所屬菜系】魯菜【特點(diǎn)】色澤金黃，外酥脆，內(nèi)軟嫩，味鮮香適口。【原料】偏口魚(yú)750克。火腿10克、水發(fā)冬菇20克、凈冬筍20克、熟雞肉25克。
香酥雞（圖）
【菜名】香酥雞【所屬菜系】魯菜【特點(diǎn)】色澤金黃，雞肉香酥，肉爛味美，鮮香撲鼻。【原料】雞1000克。精鹽7.5克、蔥10克、丁香5克、姜10克、八角5克、醬油10克、糖30克、紹酒20克、花椒3克、花椒鹽5克、花生油1500克（實(shí)耗油100...
油潑雞
【菜名】油潑雞【所屬菜系】魯菜【特點(diǎn)】色澤金黃，皮酥肉嫩，鮮香適口。【原料】雞1000克。香菜5克。醬油10克、紹酒20克、姜10克、味精1克、芝麻油100克、花生油1000克（實(shí)耗油100克）。
炸藿香
【菜名】炸藿香【所屬菜系】魯菜【特點(diǎn)】色澤金黃，酥脆鮮香，氣味芳香，回味悠長(zhǎng)，并有化濕和中，祛暑解表之功效�！驹稀哭较�250克。面粉20克、酵面5克。精鹽5克、素油10克、花生油100克。
爆腰花（圖）
【菜名】爆腰花【所屬菜系】魯菜【特點(diǎn)】色澤美觀，鮮香脆爽。【原料】鮮豬腰250克，水發(fā)木耳30克，青蒜10克，醬油15克，料酒15克，蔥、姜各5克，高湯50克，水淀粉25克，香油2克，清油500（實(shí)耗約75克），鹽、味精、醋各適量。
軟炸鮮貝
【菜名】軟炸鮮貝【所屬菜系】魯菜【特點(diǎn)】色澤金黃，質(zhì)地軟嫩清爽，鮮香味美�！驹稀旷r貝150克。雞蛋1個(gè)（約重50克）。精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒鹽20克、面粉50克、花生油750克（耗油75克）。
蘿卜魚(yú)
【菜名】蘿卜魚(yú)【所屬菜系】魯菜【特點(diǎn)】色澤金黃，造型逼真，外焦脆里鮮嫩。【原料】比目魚(yú)450克。豬肥肉膘25克、面包渣30克。精鹽3克、胡椒面5克、紹酒15克、蔥6克、姜末10克、花生油200克、香菜葉10克、雞蛋清15克。
鍋榻腰盒
【菜名】鍋榻腰盒【所屬菜系】魯菜【特點(diǎn)】色澤金黃，腰盒軟嫩�！驹稀控i腎200克，肥膘肉，桂魚(yú)肉各150克，雞蛋100克，香菜段15克。蔥姜油80克，味精5克，鹽6克，姜末5克，料酒、香油、蔥末各10克，面粉少許，雞湯60克。
魯菜菜譜