香酥雞（圖）
| 【菜名】 | 香酥雞 |
| 【所屬菜系】 | 魯菜 |
| 【特點(diǎn)】 | 色澤金黃，雞肉香酥，肉爛味美，鮮香撲鼻。 |
| 【原料】 | |
| 雞1000克。 精鹽7.5克、蔥10克、丁香5克、姜10克、八角5克、醬油10克、糖30克、紹酒20克、花椒3克、花椒鹽5克、花生油1500克（實(shí)耗油100克）。 | |
| 【制作過程】 | |
| 雞洗凈，從脊背劈開剔去筋骨，用刀背砸斷雞翅大轉(zhuǎn)彎處，剁去雞爪、嘴、眼，抽去大、小腿骨，然后用花椒、精鹽腌拌雞身，蔥姜拍松與丁香、八角一起放雞肚內(nèi)，腌漬2小時(shí)后，放入盤內(nèi)，加醬油、糖，紹酒、清湯上籠蒸爛取出，去蔥姜、花椒、丁香、八角，雞身抹上醬油，放入九成熱（約225℃）的油鍋中炸至金黃色時(shí)，撈起瀝油，剁成長條，照雞原樣擺入盤內(nèi)，外帶花椒鹽上桌即可。 | |
【菜名】 清炸黃河刀魚 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃，外香脆，里鮮嫩，用花椒鹽蘸食滋味更好。 【原料】 黃河刀魚1000克。 精白面粉25克。紹酒20克、精鹽5克、花生油200克、花椒鹽10克。
【菜名】 酥爛蹄筋 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃，外酥里香，下酒佳肴。 【原料】 油發(fā)豬蹄筋200克。 精鹽3克、味精1克、紹酒10克、雞蛋黃若干、堿少許。
【菜名】 炸脂蓋 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃，外酥里嫩 【原料】 羊五花肉500克，雞蛋一個(gè)（重約50克）。 醬油10克、大蔥15克、生姜15克、大蒜10克、濕淀粉10克、甜面醬15克、芝麻油15克。
【菜名】 魚包三經(jīng) 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃，外酥脆，內(nèi)軟嫩，味鮮香適口。 【原料】 偏口魚750克。 火腿10克、水發(fā)冬菇20克、凈冬筍20克、熟雞肉25克。
【菜名】油潑雞【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，皮酥肉嫩，鮮香適口�！驹稀侩u1000克。 香菜5克。醬油10克、紹酒20克、姜10克、味精1克、芝麻油100克、花生油1000克（實(shí)耗油100克）。
【菜名】炸藿香【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，酥脆鮮香，氣味芳香，回味悠長，并有化濕和中，祛暑解表之功效。【原料】藿香250克。 面粉20克、酵面5克。精鹽5克、素油10克、花生油100克。
【菜名】龍鳳雙腿【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，外焦里嫩，口味鮮美，狀如雞腿，系高檔宴會中的一款名菜�！驹稀侩u脯肉300克、凈大蝦肉300克。 雞蛋一個(gè)（約50克）。
【菜名】 爆腰花 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤美觀，鮮香脆爽。 【原料】 鮮豬腰250克，水發(fā)木耳30克，青蒜10克，醬油15克，料酒15克，蔥、姜各5克，高湯50克，水淀粉25克，香油2克，清油500（實(shí)耗約75克），鹽、味精、醋各適量。