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油潑雞

油潑雞


【菜名】 油潑雞
【所屬菜系】 魯菜
【特點(diǎn)】 色澤金黃,皮酥肉嫩,鮮香適口。
【原料】  
雞1000克。 香菜5克。醬油10克、紹酒20克、姜10克、味精1克、芝麻油100克、花生油1000克(實(shí)耗油100克)。
【制作過程】  
雛雞宰殺好去嘴尖、爪尖洗凈,用刀從背脊自脖頸至后尾劈為兩半,剔去筋骨,剁斷雞頸,但頸皮不要割斷。用刀背砸斷雞翅,抽出大、小腿骨,脊骨剁成兩段,將雞放入碗內(nèi)。加紹酒、醬油、姜汁、均勻沾在雞肉上,腌漬20分鐘,取出搌開水分,放入八成熱(約200℃)的油鍋中炸至八成熟,呈淡紅色時(shí)撈出。待油溫升至九成熱(約225℃)時(shí),再將雞放入炸至呈棗紅色取出,剁成條狀,按原雞形擺入盤內(nèi)。炒鍋內(nèi)放清湯和腌雞的汆汁,燒開后放入香菜、味精、淋上芝麻油潑在雞身上即成。食用時(shí)用辣醬油和花椒面小碟上桌蘸食,其味更美。
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