爆腰花（圖）
| 【菜名】 | 爆腰花 |
| 【所屬菜系】 | 魯菜 |
| 【特點】 | 色澤美觀，鮮香脆爽。 |
| 【原料】 | |
| 鮮豬腰250克，水發(fā)木耳30克，青蒜10克，醬油15克，料酒15克，蔥、姜各5克，高湯50克，水淀粉25克，香油2克，清油500（實耗約75克），鹽、味精、醋各適量。 | |
| 【制作過程】 | |
| (1)將腰子一破兩半，片去腰臊，剞麥穗花刀，改為三角刀塊，蔥，姜切絲，青蒜洗凈切段。 （2）碗中放蔥姜絲、醬油、料酒、鹽、味精、醋、水淀粉、香油及高湯對成芡汁。 （3）將腰花用開水焯去血水，撈出控凈水。鍋放油燒至八成熱，將腰花爆炸，撈出控油。 （4）鍋留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上時淋香油即可。 | |
【菜名】 香酥雞 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤金黃，雞肉香酥，肉爛味美，鮮香撲鼻。 【原料】 雞1000克。 精鹽7.5克、蔥10克、丁香5克、姜10克、八角5克、醬油10克、糖30克、紹酒20克、花椒3克、花椒鹽5克、花生油1500克（實耗油100...
【菜名】油潑雞【所屬菜系】魯菜 【特點】色澤金黃，皮酥肉嫩，鮮香適口�！驹稀侩u1000克。 香菜5克。醬油10克、紹酒20克、姜10克、味精1克、芝麻油100克、花生油1000克（實耗油100克）。
【菜名】炸藿香【所屬菜系】魯菜 【特點】色澤金黃，酥脆鮮香，氣味芳香，回味悠長，并有化濕和中，祛暑解表之功效�！驹稀哭较�250克。 面粉20克、酵面5克。精鹽5克、素油10克、花生油100克。
【菜名】龍鳳雙腿【所屬菜系】魯菜 【特點】色澤金黃，外焦里嫩，口味鮮美，狀如雞腿，系高檔宴會中的一款名菜。【原料】雞脯肉300克、凈大蝦肉300克。 雞蛋一個（約50克）。
【菜名】軟炸鮮貝【所屬菜系】魯菜 【特點】色澤金黃，質(zhì)地軟嫩清爽，鮮香味美。【原料】鮮貝150克。 雞蛋1個（約重50克）。精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒鹽20克、面粉50克、花生油750克（耗油75克）。
【菜名】蘿卜魚【所屬菜系】魯菜 【特點】色澤金黃，造型逼真，外焦脆里鮮嫩�！驹稀勘饶眶~450克。 豬肥肉膘25克、面包渣30克。精鹽3克、胡椒面5克、紹酒15克、蔥6克、姜末10克、花生油200克、香菜葉10克、雞蛋清15克。
【菜名】鍋榻腰盒【所屬菜系】魯菜 【特點】色澤金黃，腰盒軟嫩�！驹稀控i腎200克，肥膘肉，桂魚肉各150克，雞蛋100克，香菜段15克。蔥姜油80克，味精5克，鹽6克，姜末5克，料酒、香油、蔥末各10克，面粉少許，雞湯60克。
【菜名】鍋塌菠菜【所屬菜系】魯菜 【特點】色澤金黃，香鮮脆嫩，引入食欲�！驹稀坎げ�200克。 雞蛋黃25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精鹽5克、蔥15克、姜10克、清湯、150克、花生油50克。