鍋塌菠菜
| 【菜名】 | 鍋塌菠菜 |
| 【所屬菜系】 | 魯菜 |
| 【特點】 | 色澤金黃，香鮮脆嫩，引入食欲。 |
| 【原料】 | |
| 菠菜200克。 雞蛋黃25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精鹽5克、蔥15克、姜10克、清湯、150克、花生油50克。 | |
| 【制作過程】 | |
|
1.菜削去根部，去掉老皮及前梢，齊刀切成長6厘米的段，入開水中略焯，迅速撈出。 2.蛋黃放入湯盤中打散，再放入濕淀粉、精鹽攪勻成蛋黃糊。將菠菜整齊地放入盤內，使其沾滿蛋黃糊，香菇與火腿均切成細絲。 3.放花生油燒至四成熱（約100℃），放入蔥姜絲稍炸，然后整齊地推入掛糊的菠菜，用微火蹋煎，至金黃色時翻個個，蹋煎兩面至金黃色。再放入清湯、精鹽、加蓋蹋煎1分鐘，待湯汁將盡時出鍋。撒上火腿，冬菇絲即成。 |
|
【菜名】 爆腰花 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤美觀，鮮香脆爽。 【原料】 鮮豬腰250克，水發(fā)木耳30克，青蒜10克，醬油15克，料酒15克，蔥、姜各5克，高湯50克，水淀粉25克，香油2克，清油500（實耗約75克），鹽、味精、醋各適量。
【菜名】軟炸鮮貝【所屬菜系】魯菜 【特點】色澤金黃，質地軟嫩清爽，鮮香味美�！驹稀旷r貝150克。 雞蛋1個（約重50克）。精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒鹽20克、面粉50克、花生油750克（耗油75克）。
【菜名】蘿卜魚【所屬菜系】魯菜 【特點】色澤金黃，造型逼真，外焦脆里鮮嫩�！驹稀勘饶眶~450克。 豬肥肉膘25克、面包渣30克。精鹽3克、胡椒面5克、紹酒15克、蔥6克、姜末10克、花生油200克、香菜葉10克、雞蛋清15克。
【菜名】鍋榻腰盒【所屬菜系】魯菜 【特點】色澤金黃，腰盒軟嫩�！驹稀控i腎200克，肥膘肉，桂魚肉各150克，雞蛋100克，香菜段15克。蔥姜油80克，味精5克，鹽6克，姜末5克，料酒、香油、蔥末各10克，面粉少許，雞湯60克。
【菜名】 南煎丸子 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤金紅，鮮嫩香醇。 【原料】 豬肉200克，清油250克（實耗約100克），料酒15克，黃醬15克，鹽2克，味精5克，白糖5克，蔥姜末各2克，香油10克，雞蛋液35克，水淀粉100克，高湯適量 【制作...
【菜名】 浮油雞片 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤潔白如雪，質地級軟鮮嫩，湯汁透明，清香利口，鮮咸味美，老幼咸宜。 【原料】 雞里脊肉750克。 雞蛋一個、冬筍25克、青豆15克。
【菜名】脯酥金魚【所屬菜系】魯菜 【特點】色澤潔白，形狀美觀，鮮嫩滑口【原料】黃魚750克。 冬筍20克、冬菇20克、火腿15克。青豆15克。紹酒15克、精鹽5克、雞蛋清15克、旋粉30克、熟豬油50克、清湯100克、雞油3克。
【菜名】雞里爆【所屬菜系】魯菜 【特點】色澤潔白，肚頭脆嫩，雞肉鮮香；風味另幟�！驹稀侩u脯肉750克。 豬肚30克、雞蛋一個（重約50克）。精鹽4克、堿粉3克、紹酒20克、味精1克、濕淀粉25克、熟豬油100克、蒜3克。