南煎丸子（圖）
| 【菜名】 | 南煎丸子 |
| 【所屬菜系】 | 魯菜 |
| 【特點(diǎn)】 | 色澤金紅，鮮嫩香醇。 |
| 【原料】 | |
| 豬肉200克，清油250克（實(shí)耗約100克），料酒15克，黃醬15克，鹽2克，味精5克，白糖5克，蔥姜末各2克，香油10克，雞蛋液35克，水淀粉100克，高湯適量 | |
| 【制作過程】 | |
| 南煎，也叫煎燒，是南方多彩的方法之一。 (1)肉切細(xì)末，加雞蛋液，鹽，料酒，味精，醬油，黃醬，香油，水淀粉攪拌，擠成個(gè)頭均勻的丸子。 （2）鍋放油燒熱，將丸子推入鍋里煎，之后用手勺將丸子按扁，一面煎熟，翻個(gè)，繼續(xù)煎，兩面都煎好取好。 （3）鍋留底油，放蔥、姜爆香，烹料酒，加湯、醬油、鹽、糖、味精，下入丸子，鍋開后轉(zhuǎn)微火靠入味，再轉(zhuǎn)大火勾芡，翻個(gè)，淋香油即可。 | |
【菜名】軟炸鮮貝【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，質(zhì)地軟嫩清爽，鮮香味美�！驹稀旷r貝150克。 雞蛋1個(gè)（約重50克）。精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒鹽20克、面粉50克、花生油750克（耗油75克）。
【菜名】蘿卜魚【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，造型逼真，外焦脆里鮮嫩。【原料】比目魚450克。 豬肥肉膘25克、面包渣30克。精鹽3克、胡椒面5克、紹酒15克、蔥6克、姜末10克、花生油200克、香菜葉10克、雞蛋清15克。
【菜名】鍋榻腰盒【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，腰盒軟嫩。【原料】豬腎200克，肥膘肉，桂魚肉各150克，雞蛋100克，香菜段15克。蔥姜油80克，味精5克，鹽6克，姜末5克，料酒、香油、蔥末各10克，面粉少許，雞湯60克。
【菜名】鍋塌菠菜【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，香鮮脆嫩，引入食欲�！驹稀坎げ�200克。 雞蛋黃25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精鹽5克、蔥15克、姜10克、清湯、150克、花生油50克。
【菜名】 浮油雞片 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤潔白如雪，質(zhì)地級(jí)軟鮮嫩，湯汁透明，清香利口，鮮咸味美，老幼咸宜。 【原料】 雞里脊肉750克。 雞蛋一個(gè)、冬筍25克、青豆15克。
【菜名】脯酥金魚【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤潔白，形狀美觀，鮮嫩滑口【原料】黃魚750克。 冬筍20克、冬菇20克、火腿15克。青豆15克。紹酒15克、精鹽5克、雞蛋清15克、旋粉30克、熟豬油50克、清湯100克、雞油3克。
【菜名】雞里爆【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤潔白，肚頭脆嫩，雞肉鮮香；風(fēng)味另幟。【原料】雞脯肉750克。 豬肚30克、雞蛋一個(gè)（重約50克）。精鹽4克、堿粉3克、紹酒20克、味精1克、濕淀粉25克、熟豬油100克、蒜3克。
【菜名】豆豉燒鯽魚【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤紅潤(rùn)光亮，質(zhì)地細(xì)嫩，醬香濃郁，回香悠長(zhǎng)�！驹稀况a魚750克。 生豬板油100克、豆鼓150克。