豆豉燒鯽魚
| 【菜名】 | 豆豉燒鯽魚 |
| 【所屬菜系】 | 魯菜 |
| 【特點】 | 色澤紅潤光亮，質(zhì)地細(xì)嫩，醬香濃郁，回香悠長。 |
| 【原料】 | |
| 鯽魚750克。 生豬板油100克、豆鼓150克。蔥15克、姜15克、蒜5克、花生油100克、甜面醬100克、醬油10克、花椒10克、八角10克、白糖15克、紹酒20克、清湯250克、淀粉50克、花椒油100克。 | |
| 【制作過程】 | |
| 鯽魚去鱗宰殺，掏凈魚鰓、內(nèi)臟、洗凈。蔥切成3厘米長的段，姜、蒜切成片。炒鍋內(nèi)加花生油，中火燒至六成熱（約150℃）時，將魚下鍋，燒至黃色，撈出瀝油。炒鍋內(nèi)留油置旺火上，加甜面醬、豆鼓炸透，再加入醬油、蔥、姜、蒜、花椒、八角、白糖、紹酒、清湯、煮沸放入炸好的魚。生豬板油劃成麥穗花形放鍋內(nèi)，開后移小火上燒之，湯耗一半時，將魚翻個身，待湯稠濃，將魚盛出裝盤。炒鍋內(nèi)原湯上火，用淀粉勾芡，見沸后加入紹酒、花椒油，澆在魚身上即成。 | |
【菜名】 南煎丸子 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤金紅，鮮嫩香醇。 【原料】 豬肉200克，清油250克（實耗約100克），料酒15克，黃醬15克，鹽2克，味精5克，白糖5克，蔥姜末各2克，香油10克，雞蛋液35克，水淀粉100克，高湯適量 【制作...
【菜名】 浮油雞片 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤潔白如雪，質(zhì)地級軟鮮嫩，湯汁透明，清香利口，鮮咸味美，老幼咸宜。 【原料】 雞里脊肉750克。 雞蛋一個、冬筍25克、青豆15克。
【菜名】脯酥金魚【所屬菜系】魯菜 【特點】色澤潔白，形狀美觀，鮮嫩滑口【原料】黃魚750克。 冬筍20克、冬菇20克、火腿15克。青豆15克。紹酒15克、精鹽5克、雞蛋清15克、旋粉30克、熟豬油50克、清湯100克、雞油3克。
【菜名】雞里爆【所屬菜系】魯菜 【特點】色澤潔白，肚頭脆嫩，雞肉鮮香；風(fēng)味另幟。【原料】雞脯肉750克。 豬肚30克、雞蛋一個（重約50克）。精鹽4克、堿粉3克、紹酒20克、味精1克、濕淀粉25克、熟豬油100克、蒜3克。
【菜名】黃燜鴨肝【所屬菜系】魯菜 【特點】色澤紅潤光亮，鴨肝軟嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富�！驹稀盔喐�100克。 水發(fā)玉蘭片15克、冬菇15克。白糖30克、醬油10克、蔥椒泥10克。蔥10克、姜10克、甜面醬15克、紹酒20克、豬油150克。
【菜名】 四喜丸子 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤紅潤，鮮香糯嫩，入口即散，老幼皆宜。 【原料】 豬肥、瘦肉（1：4）500克。 冬菇10克、冬筍10克、雞蛋100克。
【菜名】鐵板蠔油栗子雞【所屬菜系】魯菜 【特點】色澤紅潤，微甜，蠔油味濃。【原料】凈雞，去殼栗子，蠔油，醬油，蔥，姜，料酒，白糖，味精等。【制作過程】把雞剁成4厘米見方的塊，用醬油腌漬入味后過熱油。
【菜名】炆紅果【所屬菜系】魯菜 【特點】色澤紅潤，甜酸適中，味美可口。【原料】紅果400克。 白糖20克、桂花醬15克。【制作過程】紅果洗凈，用直徑0.5厘米的鐵管捅去核，然后放入鍋內(nèi)加清水，用微火煮至五成熟撈出，剝?nèi)テぁ?/p>