黃燜鴨肝
| 【菜名】 | 黃燜鴨肝 |
| 【所屬菜系】 | 魯菜 |
| 【特點】 | 色澤紅潤光亮，鴨肝軟嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。 |
| 【原料】 | |
| 鴨肝100克。 水發(fā)玉蘭片15克、冬菇15克。白糖30克、醬油10克、蔥椒泥10克。蔥10克、姜10克、甜面醬15克、紹酒20克、豬油150克。 | |
| 【制作過程】 | |
| 鴨肝洗凈，放沸水中氽過，切成1.5厘米寬的條，用竹簽在條上劃一個小口（易進湯汁）。將水發(fā)玉蘭片切成3.3厘米長的片，冬菇切成兩半，均用沸水焯過。炒鍋放豬油少許，燒至六成熱（約132℃），放白糖炒至紅色時加清湯、醬油、蔥椒泥、蔥段、姜片、玉蘭片、冬菇煸炒，制成料汁倒入碗內。炒鍋再放豬油燒至七成熱（約154℃），加甜面醬炒出香味后，放鴨肝、清湯、紹酒以及制好的料汁，用小火炆5分鐘，剩1/3湯汁時去掉蔥姜，盛入盤內即成。 | |
【菜名】 浮油雞片 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤潔白如雪，質地級軟鮮嫩，湯汁透明，清香利口，鮮咸味美，老幼咸宜。 【原料】 雞里脊肉750克。 雞蛋一個、冬筍25克、青豆15克。
【菜名】脯酥金魚【所屬菜系】魯菜 【特點】色澤潔白，形狀美觀，鮮嫩滑口【原料】黃魚750克。 冬筍20克、冬菇20克、火腿15克。青豆15克。紹酒15克、精鹽5克、雞蛋清15克、旋粉30克、熟豬油50克、清湯100克、雞油3克。
【菜名】雞里爆【所屬菜系】魯菜 【特點】色澤潔白，肚頭脆嫩，雞肉鮮香；風味另幟�！驹稀侩u脯肉750克。 豬肚30克、雞蛋一個（重約50克）。精鹽4克、堿粉3克、紹酒20克、味精1克、濕淀粉25克、熟豬油100克、蒜3克。
【菜名】豆豉燒鯽魚【所屬菜系】魯菜 【特點】色澤紅潤光亮，質地細嫩，醬香濃郁，回香悠長�！驹稀况a魚750克。 生豬板油100克、豆鼓150克。
【菜名】 四喜丸子 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤紅潤，鮮香糯嫩，入口即散，老幼皆宜。 【原料】 豬肥、瘦肉（1：4）500克。 冬菇10克、冬筍10克、雞蛋100克。
【菜名】鐵板蠔油栗子雞【所屬菜系】魯菜 【特點】色澤紅潤，微甜，蠔油味濃�！驹稀績綦u，去殼栗子，蠔油，醬油，蔥，姜，料酒，白糖，味精等�！局谱鬟^程】把雞剁成4厘米見方的塊，用醬油腌漬入味后過熱油。
【菜名】炆紅果【所屬菜系】魯菜 【特點】色澤紅潤，甜酸適中，味美可口�！驹稀考t果400克。 白糖20克、桂花醬15克。【制作過程】紅果洗凈，用直徑0.5厘米的鐵管捅去核，然后放入鍋內加清水，用微火煮至五成熟撈出，剝去皮。
【菜名】荷葉米粉雞【所屬菜系】魯菜 【特點】色澤紅潤，酥爛不膩，有新鮮荷葉之清香，惹入醒胃，增入食欲�！驹稀旷r嫩雛雞1000克。 荷葉50克、米粉100克。蔥10克、姜10克、醬油10克、甜面醬20克、紹酒30克、精鹽5克、芝麻油100克。