荷葉米粉雞
| 【菜名】 | 荷葉米粉雞 |
| 【所屬菜系】 | 魯菜 |
| 【特點(diǎn)】 | 色澤紅潤(rùn)，酥爛不膩，有新鮮荷葉之清香，惹入醒胃，增入食欲。 |
| 【原料】 | |
| 鮮嫩雛雞1000克。 荷葉50克、米粉100克。蔥10克、姜10克、醬油10克、甜面醬20克、紹酒30克、精鹽5克、芝麻油100克。 | |
| 【制作過程】 | |
| 將荷葉洗凈泡透，每張剪成3片20厘米見方的葉片備用。將雛雞剔骨后洗凈，切成大小均勻的12塊，加入蔥絲、姜絲、醬油、甜面醬、紹酒、白糖、精鹽拌勻腌漬10分鐘，然后放入米粉、清湯、芝麻油攪勻。將荷葉鋪在案板上，每張放一塊雞肉和米粉（約8.5克）包好。包制時(shí)先放一個(gè)角疊進(jìn)去，再連荷葉帶肉一起卷，卷到最后，將兩邊的角疊進(jìn)去，再把留下的一角疊起來夾在中間，頭露在外面。將逐個(gè)包好的米粉雞塊，入籠置旺火上蒸1.5小時(shí)至熟爛，取出裝盤即成。 | |
【菜名】黃燜鴨肝【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤紅潤(rùn)光亮，鴨肝軟嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富�！驹稀盔喐�100克。 水發(fā)玉蘭片15克、冬菇15克。白糖30克、醬油10克、蔥椒泥10克。蔥10克、姜10克、甜面醬15克、紹酒20克、豬油150克。
【菜名】 四喜丸子 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤紅潤(rùn)，鮮香糯嫩，入口即散，老幼皆宜。 【原料】 豬肥、瘦肉（1：4）500克。 冬菇10克、冬筍10克、雞蛋100克。
【菜名】鐵板蠔油栗子雞【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤紅潤(rùn)，微甜，蠔油味濃�！驹稀�?jī)綦u，去殼栗子，蠔油，醬油，蔥，姜，料酒，白糖，味精等�！局谱鬟^程】把雞剁成4厘米見方的塊，用醬油腌漬入味后過熱油。
【菜名】炆紅果【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤紅潤(rùn)，甜酸適中，味美可口�！驹稀考t果400克。 白糖20克、桂花醬15克。【制作過程】紅果洗凈，用直徑0.5厘米的鐵管捅去核，然后放入鍋內(nèi)加清水，用微火煮至五成熟撈出，剝?nèi)テぁ?/p>
主料：綠豆 輔料：山楂、葡萄干、蓮子、冰糖、銀耳、酸奶 做法： 1、坐鍋點(diǎn)火，水燒開后放入綠豆，煮約10分鐘后，將漂浮在水面上的綠豆皮撈出，倒入銀耳、山楂、蓮子，小火燜一個(gè)小時(shí)左右，放入冰糖和葡萄干。
主料：北豆腐 輔料：雞肉、香菜、炸好的杏仁 調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、干淀粉、醬油、蔥姜汁、高湯、食用油 做法： 1、將豆腐用刀搗碎成泥，入盒中加鹽、胡椒粉、蔥姜汁、雞蛋清、干淀粉拌勻，倒入湯盤中上籠屜蒸8分鐘至熟待用； 2...
主料：雞嫩肉 輔料：青皮脆梨一個(gè)、蛋黃糕、紅柿子椒、雞蛋清 調(diào)料：精鹽、料酒、水淀粉、食用油、姜片、蔥段、高湯 烹制方法： 1、將雞肉洗凈割上十字花刀，切成一厘米見方丁，用精鹽、料酒、雞精、雞蛋清、水淀粉腌制；脆梨去皮、核，洗...
主料：羊肚菌、烏雞 輔料：枸杞、紅棗、筍片、高湯 調(diào)料：鹽、雞精、蔥段、姜片、料酒 做法? 1、將干羊肚菌用溫水泡開洗凈，烏雞宰殺去內(nèi)臟洗凈，然后放入沸水焯一下，撈出洗凈； 2、坐鍋點(diǎn)火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料...