軟炸鮮貝
| 【菜名】 | 軟炸鮮貝 |
| 【所屬菜系】 | 魯菜 |
| 【特點(diǎn)】 | 色澤金黃，質(zhì)地軟嫩清爽，鮮香味美。 |
| 【原料】 | |
| 鮮貝150克。 雞蛋1個(gè)（約重50克）。精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒鹽20克、面粉50克、花生油750克（耗油75克）。 | |
| 【制作過程】 | |
| 將鮮貝放入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、紹酒腌漬入味。取二碗磕入雞蛋，加面粉、清湯攪勻成糊，再放入鮮貝抓勻待用，炒鍋內(nèi)加入花生油，用中火燒至六成熱（約150℃）時(shí)，將鮮貝分散下入鍋，用小鏟撥動(dòng)，炸至外層糊凝固，色澤一致時(shí)撈出撥散。待油溫升到九成熱（約225℃）時(shí)，再將鮮貝放入炸熟，外層呈金黃時(shí)撈出，控凈油，裝盤即成，上席時(shí)外帶花椒鹽佐食。 | |
【菜名】油潑雞【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，皮酥肉嫩，鮮香適口�！驹稀侩u1000克。 香菜5克。醬油10克、紹酒20克、姜10克、味精1克、芝麻油100克、花生油1000克（實(shí)耗油100克）。
【菜名】炸藿香【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，酥脆鮮香，氣味芳香，回味悠長，并有化濕和中，祛暑解表之功效�！驹稀哭较�250克。 面粉20克、酵面5克。精鹽5克、素油10克、花生油100克。
【菜名】龍鳳雙腿【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，外焦里嫩，口味鮮美，狀如雞腿，系高檔宴會(huì)中的一款名菜�！驹稀侩u脯肉300克、凈大蝦肉300克。 雞蛋一個(gè)（約50克）。
【菜名】 爆腰花 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤美觀，鮮香脆爽。 【原料】 鮮豬腰250克，水發(fā)木耳30克，青蒜10克，醬油15克，料酒15克，蔥、姜各5克，高湯50克，水淀粉25克，香油2克，清油500（實(shí)耗約75克），鹽、味精、醋各適量。
【菜名】蘿卜魚【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，造型逼真，外焦脆里鮮嫩�！驹稀勘饶眶~450克。 豬肥肉膘25克、面包渣30克。精鹽3克、胡椒面5克、紹酒15克、蔥6克、姜末10克、花生油200克、香菜葉10克、雞蛋清15克。
【菜名】鍋榻腰盒【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，腰盒軟嫩�！驹稀控i腎200克，肥膘肉，桂魚肉各150克，雞蛋100克，香菜段15克。蔥姜油80克，味精5克，鹽6克，姜末5克，料酒、香油、蔥末各10克，面粉少許，雞湯60克。
【菜名】鍋塌菠菜【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，香鮮脆嫩，引入食欲�！驹稀坎げ�200克。 雞蛋黃25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精鹽5克、蔥15克、姜10克、清湯、150克、花生油50克。
【菜名】 南煎丸子 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤金紅，鮮嫩香醇。 【原料】 豬肉200克，清油250克（實(shí)耗約100克），料酒15克，黃醬15克，鹽2克，味精5克，白糖5克，蔥姜末各2克，香油10克，雞蛋液35克，水淀粉100克，高湯適量 【制作...