糖醋魚條
| 【菜名】 | 糖醋魚條 |
| 【所屬菜系】 | 魯菜 |
| 【特點(diǎn)】 | 色澤金黃，香味四溢，外酥內(nèi)嫩，甜醇適口。 |
| 【原料】 | |
| 凈魚肉450克。 雞蛋黃25克。淀粉30克、花生油200克、蔥10克、姜10克、醬油10克、清湯100克、白糖65克、醋40克。 | |
| 【制作過程】 | |
| 將魚肉洗凈，切成長(zhǎng)4厘米、寬厚均勻1厘米的長(zhǎng)條。用雞蛋黃加淀粉調(diào)成蛋黃糊，待用，炒鍋內(nèi)放入花生油，中火燒至八成熱（約200℃）時(shí)，將魚條沾勻蛋黃糊入油中炸熟，至呈金黃色撈出，瀝油。炒鍋內(nèi)留少量油，燒熱后用蔥、姜末煸炒幾下，加入醬油、清湯、白糖燒沸，用濕淀粉勾成濃芡，烹入醋，將炸好的魚條倒入鍋內(nèi)翻勻盛入盤內(nèi)即成。 | |
【菜名】 蜜汁肥桃 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃油亮，甜香爽口。盛夏之季冰鎮(zhèn)后食用，沁入心脾。 【原料】 肥桃200克。 蜂蜜20克。白糖20克、桂花醬20克、花生油50克。
【菜名】炸芝麻里脊【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，外焦里嫩，香鮮可口，豬里脊肉鮮嫩�！驹稀控i里脊肉400克。 雞蛋一個(gè)（重約50克）、芝麻25克。精鹽15克、味精10克、紹酒15克、醬油10克、花生油500克（實(shí)耗油100克）、淀粉10克。
【菜名】炸雞椒【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，外酥脆，里鮮嫩。【原料】雞脯肉750克。 雞蛋清25克、面粉50克、豬肉50克。蔥10克、姜10克、精鹽4克、芝麻油100克。紹酒30克、花生油1500克、實(shí)耗100克）。
【菜名】鍋塌蒲菜【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，香鮮脆嫩，引入食欲。【原料】蒲菜200克。 雞蛋黃25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精鹽5克、蔥15克、姜10克、清湯、150克、花生油50克。
【菜名】煎蒸黃魚【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，鮮香味濃，質(zhì)嫩清爽。【原料】新鮮黃魚750克。 干面粉25克、雞蛋液25克�；ㄉ�150克、蔥絲10克、姜絲15克、醬油10克、清湯200克、醋20克、芝麻油10克、香菜段10克。
【菜名】鍋塌黃魚【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，鮮香味濃，柔和綿軟�！驹稀奎S魚750克。 水發(fā)木耳20克、火腿15克、水發(fā)玉蘭片20克、有菜20克。
【菜名】炸烹蝦段【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，鮮嫩味美。【原料】?jī)粑r500克，蔥絲、姜絲各2克，蒜片2克，油750克（實(shí)耗約100克），料酒25克，醋20克，味精2克，蛋清適量，水淀粉30克，面粉少許，香油10克，鹽、高湯各適量。
【菜名】 扒海羊 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃，味鮮汁濃 【原料】 主料水發(fā)海參500克，羊腰窩肉500克。調(diào)料雞油15克，蔥姜油100克，醬油6克，花椒10克，蔥段50克，鹽5 克，姜塊25克，味精5克，料酒20克，濕淀粉50克，雞湯2公斤。