煎蒸黃魚(yú)
| 【菜名】 | 煎蒸黃魚(yú) |
| 【所屬菜系】 | 魯菜 |
| 【特點(diǎn)】 | 色澤金黃，鮮香味濃，質(zhì)嫩清爽。 |
| 【原料】 | |
| 新鮮黃魚(yú)750克。 干面粉25克、雞蛋液25克�；ㄉ�150克、蔥絲10克、姜絲15克、醬油10克、清湯200克、醋20克、芝麻油10克、香菜段10克。 | |
| 【制作過(guò)程】 | |
| 將黃魚(yú)刮去鱗，掏去內(nèi)臟，挖去鰓，兩側(cè)間隔剖上寬0.5厘米的斜直刀，然后撒上精鹽，紹酒腌漬入味。雞蛋磕入碗內(nèi)，攪勻。炒鍋內(nèi)加花生油置旺火上，燒熱后改小火，將魚(yú)周身沾勻干面粉后再沾勻雞蛋液，放在熱油內(nèi)煎至兩面金黃色，盛入魚(yú)盤(pán)，撒上蔥絲、姜絲、醬油、清湯，上籠蒸熟取出。把蒸魚(yú)的原湯倒入鍋內(nèi)，加蔥絲、香菜段、醬油、醋燒沸，撇去浮沫，淋上芝麻油，澆在魚(yú)身上即成。 | |
【菜名】炸芝麻里脊【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，外焦里嫩，香鮮可口，豬里脊肉鮮嫩�！驹稀控i里脊肉400克。 雞蛋一個(gè)（重約50克）、芝麻25克。精鹽15克、味精10克、紹酒15克、醬油10克、花生油500克（實(shí)耗油100克）、淀粉10克。
【菜名】炸雞椒【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，外酥脆，里鮮嫩�！驹稀侩u脯肉750克。 雞蛋清25克、面粉50克、豬肉50克。蔥10克、姜10克、精鹽4克、芝麻油100克。紹酒30克、花生油1500克、實(shí)耗100克）。
【菜名】鍋塌蒲菜【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，香鮮脆嫩，引入食欲�！驹稀科巡�200克。 雞蛋黃25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精鹽5克、蔥15克、姜10克、清湯、150克、花生油50克。
【菜名】糖醋魚(yú)條【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，香味四溢，外酥內(nèi)嫩，甜醇適口�！驹稀�?jī)趑~(yú)肉450克。 雞蛋黃25克。淀粉30克、花生油200克、蔥10克、姜10克、醬油10克、清湯100克、白糖65克、醋40克。
【菜名】鍋塌黃魚(yú)【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，鮮香味濃，柔和綿軟�！驹稀奎S魚(yú)750克。 水發(fā)木耳20克、火腿15克、水發(fā)玉蘭片20克、有菜20克。
【菜名】炸烹蝦段【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，鮮嫩味美�！驹稀�?jī)粑r500克，蔥絲、姜絲各2克，蒜片2克，油750克（實(shí)耗約100克），料酒25克，醋20克，味精2克，蛋清適量，水淀粉30克，面粉少許，香油10克，鹽、高湯各適量。
【菜名】 扒海羊 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃，味鮮汁濃 【原料】 主料水發(fā)海參500克，羊腰窩肉500克。調(diào)料雞油15克，蔥姜油100克，醬油6克，花椒10克，蔥段50克，鹽5 克，姜塊25克，味精5克，料酒20克，濕淀粉50克，雞湯2公斤。
【菜名】 清炸黃河刀魚(yú) 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃，外香脆，里鮮嫩，用花椒鹽蘸食滋味更好。 【原料】 黃河刀魚(yú)1000克。 精白面粉25克。紹酒20克、精鹽5克、花生油200克、花椒鹽10克。