炸芝麻里脊
| 【菜名】 | 炸芝麻里脊 |
| 【所屬菜系】 | 魯菜 |
| 【特點(diǎn)】 | 色澤金黃，外焦里嫩，香鮮可口，豬里脊肉鮮嫩。 |
| 【原料】 | |
| 豬里脊肉400克。 雞蛋一個(gè)（重約50克）、芝麻25克。精鹽15克、味精10克、紹酒15克、醬油10克、花生油500克（實(shí)耗油100克）、淀粉10克。 | |
| 【制作過(guò)程】 | |
| 將里脊肉批成1厘米厚的片，兩面均勻的剖上十字花刀，再改成長(zhǎng)3.5厘米、寬訖1.5厘米的條放入盛器中，加精鹽、味精、紹酒、醬油腌漬入味。另一只碗內(nèi)放入蛋清，濕淀粉攪勻成糊備用。炒鍋內(nèi)放入花生油，用中火燒至六成熱（約150℃）時(shí)，將肉逐條粘上蛋糊、再蘸滿(mǎn)一層芝麻仁，放入油內(nèi)炸透撈出，待油溫升至八成熱時(shí)，再將肉投入油內(nèi)一炸，炸至呈金黃色時(shí)撈出瀝油，裝盤(pán)即成。 | |
【菜名】 口蘑扒魚(yú)脯 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤鮮艷，鮮香滑嫩，湯汁醇厚。 【原料】 偏口魚(yú)肉750克。 鮮口蘑25克、青豆25克、火腿30克。
【菜名】 油爆魚(yú)芹 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤明亮，魚(yú)鮮味美，汪油包汁 【原料】 整片魚(yú)肉500克。 肥豬肉膘50克、雞茸25克、熟火腿末25克、冬菇末25克、芹菜末100克。
【菜名】 金絲海蟹 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤美觀，鮮香適口，風(fēng)味獨(dú)特。 【原料】 海蟹1000克，雞蛋100克，蔥絲、姜絲各10克，姜末5克，料酒10克，干淀粉25克，胡椒粉4克，醋50克，香油4克，味精3克，清油1000克（實(shí)耗約75克），...
【菜名】 蜜汁肥桃 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃油亮，甜香爽口。盛夏之季冰鎮(zhèn)后食用，沁入心脾。 【原料】 肥桃200克。 蜂蜜20克。白糖20克、桂花醬20克、花生油50克。
【菜名】炸雞椒【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，外酥脆，里鮮嫩�！驹稀侩u脯肉750克。 雞蛋清25克、面粉50克、豬肉50克。蔥10克、姜10克、精鹽4克、芝麻油100克。紹酒30克、花生油1500克、實(shí)耗100克）。
【菜名】鍋塌蒲菜【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，香鮮脆嫩，引入食欲�！驹稀科巡�200克。 雞蛋黃25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精鹽5克、蔥15克、姜10克、清湯、150克、花生油50克。
【菜名】糖醋魚(yú)條【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，香味四溢，外酥內(nèi)嫩，甜醇適口�！驹稀�?jī)趑~(yú)肉450克。 雞蛋黃25克。淀粉30克、花生油200克、蔥10克、姜10克、醬油10克、清湯100克、白糖65克、醋40克。
【菜名】煎蒸黃魚(yú)【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，鮮香味濃，質(zhì)嫩清爽。【原料】新鮮黃魚(yú)750克。 干面粉25克、雞蛋液25克。花生油150克、蔥絲10克、姜絲15克、醬油10克、清湯200克、醋20克、芝麻油10克、香菜段10克。